Bigoli
Les bigoli (prononcĂ© : [ËbiËÉĄoli][ËbiËÉĄoli], vĂ©nitien : bĂŹgoĆi) sont des pĂątes alimentaires extrudĂ©es en forme de tube long et Ă©pais.
| Bigoli | |
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| RĂ©gion dâorigine | Province de Venise |
|---|---|
| IngrĂ©dients | Farine de sarrasin ou complĂšte, Ćufs de cane |
| IGP / PAT | P.A.T. |
| Synonymes | Bigoi, fusarioi |
Initialement, elles Ă©taient faites Ă partir de farine de sarrasin et, dĂ©sormais le plus souvent, avec de la farine de blĂ© entier mĂ©langĂ©e Ă des Ćufs de cane, l'extrusion Ă©tant opĂ©rĂ©e au moyen d'un bigolaro[1].
Bigoli est le terme utilisĂ© en VĂ©nĂ©tie, alors que le terme pici est utilisĂ© en Toscane pour des pĂątes similaires : elles ont Ă©galement en commun d'ĂȘtre traditionnellement cuites fraĂźches plutĂŽt que sĂšches[1].
Notes et références
- Caz Hildebrand et Patrice Salsa (trad. de l'anglais), Géométrie de la pasta, Paris, Marabout, , 288 p. (ISBN 978-2-501-07244-1, OCLC 762599005, lire en ligne), p. 28 & 198
Voir aussi
Bibliographie
- (en) Clarissa Hyman, « Spaghetti con tutti⊠and linguine, rigatoni, bucatini and the rest. Clarissa Hyman gorges herself on an Umbrian outbreak of pastamania », Financial Times ; London, Financial Times Ltd.,â .
- (en) Peter M. Gianotti, « Fresh seafood with an Italian accent », Knight-Ridder/Tribune Business News, Newsday Inc.,â .
Articles connexes
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