Benoît Violier

Benoît Violier grandit à Montils et se passionne très tôt pour la cuisine. De 1987 à 1990, c'est auprès de Didier Stéphan qu'il se forme par un apprentissage en cuisine et en pâtisserie. Dès fin 1991, il poursuit sa formation à Paris auprès de grands chefs (Joël Robuchon, Benoît Guichard, Bruno Gricourt, Sylvain Knecht, Jean Philippon, Frédéric Anton et Éric Bouchenoire). Il se perfectionne également chez Lenôtre, Fauchon, au Ritz et à La Tour d'Argent[2].

Après avoir obtenu les deux maîtrises de cuisine et de pâtisserie, il entre au service de Frédy Girardet, en 1996, à Crissier, au Restaurant de l’Hôtel de Ville. Un an plus tard, en 1997, c'est Philippe Rochat qui reprend le restaurant et Benoît Violier y devient chef de cuisine en 1999[3].

En 2000, il est nommé l'un des meilleurs ouvriers de France et compagnon du Tour de France des devoirs unis[2]. Il reprend au printemps 2012 Le Restaurant de l'Hôtel de ville, à Crissier, célèbre adresse gastronomique qui détient 3 étoiles Michelin depuis 1975[4], en 2000, le Gault et Millau français écrit : « Crissier abrite toujours le meilleur restaurant du monde. »

En octobre 2012, le guide Gault et Millau (édition suisse) lui décerne le titre de « Cuisinier de l'année 2013[5] - [6] ». L'Académie Internationale de la Gastronomie le distingue en janvier 2013 conjointement avec ses prédécesseurs Frédy Girardet et Philippe Rochat en leur décernant un grand prix exceptionnel[7].

En avril 2015, son père décède. En juillet de la même année Philippe Rochat, son mentor, meurt des suites d'un malaise lors d'une balade à vélo[8].

Le 31 janvier 2016, Benoît Violier met fin à ses jours avec une arme à feu, à l'âge de 44 ans[9] - [10]. Sa veuve, Brigitte, reste aux commandes du restaurant pour « perpétuer cette transmission de l’excellence », épaulée par le chef Franck Giovannini[11].

• La Cuisine du gibier à poil d'Europe dans l'art de la chasse, Éditions Gerfaut, 2008, 380 p. (ISBN 978-2351910511)
  Prix de la littérature gastronomique 2008
• La Cuisine du gibier à poil d'Europe, Éditions Favre, 2013, 380 p. (ISBN 978-2828914127)
  réédition
• Facile Rapide Délicieux, Éditions Favre, 2014, 145 p. (ISBN 978-2828914578)
• La Cuisine du gibier à plume d'Europe, Éditions Favre, 2015, 1088 p. (ISBN 978-2828914967)

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  Composition verte.
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  Composition maritime (homard et rouget).
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  Symphonie papillaire.
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  Sonate printanière.
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  Asperges sauvageonnes sur émulsion.
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  Structure en équilibre.
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  Éclat de joies.
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  Bouquet d'amour.

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• « Restaurant de l'Hôtel de Ville » (consulté le 9 octobre 2012)
• « Benoît Violier: Summum culinaire » (consulté le 9 octobre 2012)
• « Portrait de Benoît Violier » (consulté le 9 octobre 2012)