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Bandeja paisa

La bandeja paisa est un plat colombien, très représentatif de la région correspondant aux actuels territoires d'Antioquia, Vieux Caldas, Axe Cafetero (Caldas, Quindío et Risaralda), nord de la vallée du Cauca et nord du Tolima. Il est typique de la cuisine d'Antioquia (es).

Bandeja paisa
Image illustrative de l’article Bandeja paisa
Bandeja paisa.

Autre(s) nom(s) Bandera montañera
Lieu d’origine Drapeau de la Colombie Colombie
Ingrédients Riz, viande hachée, chicharrón, œuf, banane, chorizo, arepa, hogao, fríjoles, tomate, avocat
Accompagnement Mazamorra, panela molida

La caractéristique fondamentale de ce plat est son abondance, ainsi que sa variété d'aliments. La bandeja paisa complète se sert uniquement en plateau.

Dans sa forme et composition actuelle, c'est un plat relativement récent, qui n'apparait pas dans les livres de cuisine antérieurs à 1950 ni dans autres documents antérieurs à cette date dans la gastronomie colombienne.

Ingrédients

Ce mets se sert sur plusieurs plateaux. Dans sa présentation classique traditionnelle ou autochtone, il est composé de quatorze ingrédients invariables, dont deux accompagnements :

Accompagnement

Plats similaires dans d'autres régions du monde

Il existe un certain nombre de plats similaires dans d'autres rĂ©gions du monde. Ainsi, arroz con gandules (es) est la version de Porto Rico, Baked beans la version britannique, le cassoulet est la version française. Il existe Ă©galement la fabada asturiana, la feijoada, la version brĂ©silienne, gallo pinto, la version du Costa Rica et du Nicaragua. Hoppin' John (en) est l'Ă©quivalent dans le sud des États-Unis et le kongbap est une recette corĂ©enne avec du riz et des haricots tandis que le mjadra est un plat de riz et de lentilles du Moyen-Orient.

Moros y cristianos est la version cubaine et pavillon criollo (es) la version vénézuélienne. Rajma est un plat de haricots indien généralement servi avec du riz et les red beans and rice (en) sont un plat typique de Louisiane.

Références

    Bibliographie

    • Embrapa, Origem e HistĂłria do Arroz y Origem e HistĂłria do FeijĂŁo (portugais).
    • Arroz e FeijĂŁo: Uma dupla infalĂ­vel, CamaquĂŁ Alimentos (portugais).
    • (pt) LuĂ­s da Câmara Cascudo (2 vols), HistĂłria da Alimentação no Brasil, Sao Paulo, Itatitaia, .
    • Carlos Augusto Silva Ditadi, Cozinha Brasileira: Feijoada Completa- Revista Gula, n. 67, Editora Trad, SĂŁo Paulo. 1998.
    • Rodrigo Elias, Breve HistĂłria da Feijoada - Revista Nossa HistĂłria, ano 1, n. 4, Editora Vera Cruz, SĂŁo Paulo. Fevereiro de 2004.
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