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Bacalhau com todos

La bacalhau com todos (qui signifie littéralement « morue à base de tout » en portugais[1]) est une recette de bacalhau courante dans la cuisine portugaise. Elle se compose de morue bouillie, de légumes bouillis (comme des pommes de terre, des carottes et du chou) et d'un œuf dur. Il est servi assaisonné d'huile d'olive infusée à l'ail et, selon le goût, également de vinaigre de vin blanc.

Bacalhau com todos
Ingrédients Morue bouillie, légumes bouillis

Le bacalhau com todos est traditionnellement servi lors du dîner de la veille de Noël, la Consoada[2].

Notes et références

  1. (en) Madison Books et Andrews McMeel Publishing, 1,001 Foods to Die For, Andrews McMeel Publishing, (ISBN 978-0-7407-7043-2, lire en ligne), p. 267
  2. Paula Arvela, « Bacalhau — A Love Story: An Ethnographic Study of Portuguese Foodways », Urban Foodways and Communication: Ethnographic Studies in Intangible Cultural Food Heritages Around the World, Marc de Ferrière, Marc de Ferrière Le Vayer, eds,‎ , p. 26-27 (ISBN 1442266430)
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