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Acide élaïdique

L’acide élaïdique est un acide gras trans correspondant à l'acide trans9 18:1 n-9 et isomère de l'acide oléique.

Acide élaïdique
Image illustrative de l’article Acide élaïdique
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Identification
Nom UICPA Acide trans-octadéc-9-énoïque
No CAS 112-79-8
No ECHA 100.003.642
No CE 204-006-6
PubChem 637517
ChEBI 27997
SMILES
InChI
Apparence écailles incolores
Propriétés chimiques
Formule C18H34O2 [Isomères]
Masse molaire[1] 282,461 4 ± 0,017 4 g/mol
C 76,54 %, H 12,13 %, O 11,33 %,
Propriétés physiques
fusion 43 à 45 °C
ébullition 288 °C (133 hPa)
Solubilité Insoluble dans l'eau
Point d’éclair 113 °C
Précautions
Directive 67/548/EEC
Irritant
Xi


Écotoxicologie
DL50 100 mg·kg-1 (souris, intraveineuse)
Composés apparentés
Isomère(s) Acide oléique

Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

C'est le principal acide gras trans produit lors de l'hydrogénation partielle d'huiles végétales[2].

L'effet défavorable de cet acide gras trans sur le risque de maladie cardiovasculaire[3] est bien établi : « Dans l'étude ATBC, il existait une corrélation entre l'apport total en acides gras trans et le risque de décès coronarien » et « la sévérité des lésions coronaires appréciées par angiographe était corrélée au contenu en acides gras trans des plaquettes (C18:1 trans-9, c’est-à-dire acide élaïdique, ou C18:1 trans-8)[4] ».

Notes et références

  1. Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. (en) Anne-Laure Tardy, Béatrice Morio, Jean-Michel Chardigny et Corinne Malpuech-Brugère, « Ruminant and industrial sources of trans-fat and cardiovascular and diabetic diseases », Nutrition Research Reviews, vol. 24, no 1, , p. 111–117 (ISSN 1475-2700, PMID 21320382, DOI 10.1017/S0954422411000011, lire en ligne, consulté le ).
  3. Brochure « Viande et santé humaine[PDF] » de l'Association Royale des Ingénieurs, issue de la Faculté des Sciences Agronomiques de Gembloux, en Belgique, page 14.
  4. Graisses du lait et athérosclérose, Pr Olivier ZIEGLER.
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