Acétolactate décarboxylase
L'acétolactate décarboxylase est une lyase qui catalyse la réaction : acétolactate acétoïne + CO2.
Acétolactate décarboxylase
| IUBMB | Entrée IUBMB |
|---|---|
| IntEnz | Vue IntEnz |
| BRENDA | Entrée BRENDA |
| KEGG | Entrée KEGG |
| MetaCyc | Voie métabolique |
| PRIAM | Profil |
| PDB | RCSB PDB PDBe PDBj PDBsum |
| GO | AmiGO / EGO |
Cette enzyme peut être employée dans le brassage de la bière pour améliorer l'efficacité de la fermentation alcoolique[1].
Notes et références
- (en) Dulieu C, Moll M, Boudrant J, Poncelet D, « Improved performances and control of beer fermentation using encapsulated alpha-acetolactate decarboxylase and modeling », Biotechnology Progress, vol. 16, no 6, , p. 958–65 (PMID 11101321, DOI 10.1021/bp000128k)
Cet article est issu de wikipedia. Text licence: CC BY-SA 4.0, Des conditions supplémentaires peuvent s’appliquer aux fichiers multimédias.