6-Acétyl-2,3,4,5-tétrahydropyridine
La 6-acétyl-2,3,4,5-tétrahydropyridine est un composé chimique porteur d'un arôme et d'une flaveur donnant leur odeur caractéristique aux aliments cuits au four tels que le pain, les popcorns et les tortillas.
| 6-Acétyl-2,3,4,5-tétrahydropyridine | |
 Structure de la 6-acétyl-2,3,4,5-tétrahydropyridine |
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| Identification | |
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| Nom UICPA | 1-(2,3,4,5-tétrahydropyridin-6-yl)éthanone |
| No CAS | |
| PubChem | 520300 |
| ChEBI | 59533 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C7H11NO [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 125,168 3 ± 0,006 9 g/mol C 67,17 %, H 8,86 %, N 11,19 %, O 12,78 %, |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
La 6-acétyl-2,3,4,5-tétrahydropyridine et son homologue structurel 2-acétyl-1-pyrroline, à l'odeur très proche, se forment au cours de réactions de Maillard lors de la cuisson des aliments.
Notes et références
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
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