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Yuxiang

La sauce yuxiang (chinois simplifié : 鱼香 ; littéralement « saveur de poisson ») est une préparation typique de la cuisine chinoise, et plus particulièrement celle du Sichuan. Il s'agit d'un mélange de sauce soja, vinaigre, ail, sucre, amidon, doubanjiang et piments. En dépit de son nom, la sauce ne contient aucun poisson ou dérivé de poisson.

Yuxiang (鱼香)
Image illustrative de l’article Yuxiang
Un plat d'aubergines à la sauce yuxiang
(魚香茄子).

Lieu d’origine Chine
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaud
Ingrédients Sauce soja, vinaigre noir, piments, gingembre, amidon, ail, pate de haricots fermentés (doubanjiang)
Accompagnement Riz
Classification Cuisine chinoise, cuisine sichuanaise

Utilisation

Les plats à base de sauce yuxiang se trouvent de nos jours dans toute la Chine et sont à base de viande ou de légumes. On ajoute alors le nom de cet ingrédient comme suffixe, par exemple :

  • yuxiang rousi (魚香肉絲) : lanières de porc à la sauce yuxiang ;
  • yuxiang qiezi (魚香茄子) : aubergines à la sauce yuxiang ;
  • yuxiang niunan (魚香牛腩) : bœuf mijoté à la sauce yuxiang.
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