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Triticum compactum

Triticum compactum, le blé hérisson ou blé compact, est une espèce de plantes monocotylédones de la famille des Poaceae, sous-famille des Pooideae, originaire de l'Ancien Monde. C'est une espèce de blé adaptée à la culture en conditions sèches, qui est très proche du blé tendre (Triticum aestivum ), dont elle est souvent considérée comme une sous-espèce (Triticum aestivum subsp. compactum). Elle se différencie du blé tendre par son épi plus compact à cause des segments du rachis plus courts. Aux États-Unis d'Amérique, ce blé « compact » est très majoritairement cultivé dans des zones sèches du Pacifique Nord-Ouest. C'est une plante annuelle, aux tiges (chaumes) de 70 à 140 cm de long. L'inflorescence est un racème oblong, de 3 à 5 cm de long, composé d'épillets sessiles, comptant chacun deux fleurons fertiles, plus des fleurons réduits à l'apex. La lemme des fleurons fertiles se prolonge par une arête de 50 à 90 mm de long[2].

Triticum compactum est une espèce hexaploïde avec 21 chromosomes (2n=42). Comme d'autres types de blés, elle a été sélectionnée pour sa teneur en protéines plus faible. En raison du processus de sélection, Triticum compactum a moins de gènes codant les gluténines HMW[3] que d'autres espèces de blé. La farine produite à partir de Triticum compactum est de ce fait mieux adaptée pour la production de cookies[4]. Triticum compactum, comme d'autres espèces de blé tendre, n'a jamais été observée à l'état sauvage[5].

Origine

Blé hérisson, variété OSTKA SKOMOROSKA, Pologne, 1938

Ce blé très proche du blé tendre est apparu au Proche-Orient au néolithique puis a gagné l'Europe[5]. C'était le blé des cités lacustres[6] et des grains ont été retrouvés à l'oppidum de Bibracte[7].

Taxinomie

L'espèce Tricticum compactum a été décrite pour la première fois par le botaniste autrichien, Nicolaus Thomas Host, et publiée dans Icones et Descriptiones Graminum Austriacorum 4: 4, t. 7. en 1809[8].

Synonymes

Selon Catalogue of Life (17 septembre 2017)[9] :

  • Hordeum bulbosum Sieber ex Kunth
  • Hordeum sieberianum Besser
  • Secale creticum L., nom. utique rej.
  • Triticum aestivum subsp. compactum (Host) Thell.
  • Triticum afghanicum Kudr.
  • Triticum burnaschewii Flaksb., nom. nud.
  • Triticum compactum var. arpualtriru Gandilyan
  • Triticum compactum var. bar-darai Nigmat.
  • Triticum compactum var. griseovavilovianum Udachin
  • Triticum compactum subsp. irano-asiaticum Flaksb.
  • Triticum compactum var. nigmatullinii Udachin & Shakhm.
  • Triticum compactum var. sarezicum Nigmat.
  • Triticum compactum var. vysozkyi Udachin & Shakhm.
  • Triticum creticum (L.) Roem. & Schult.
  • Triticum sparsum Flaksb., nom. nud.
  • Triticum vulgare var. clavatum Alef.
  • Triticum vulgare var. creticum Ser.
  • Triticum vulgare var. icterinum Alef.
  • Triticum vulgare var. sericeum Alef.
  • Triticum vulgare var. splendens Alef.

Sous-espèces et variétés

Selon Tropicos (17 septembre 2017)[10] (Attention liste brute contenant possiblement des synonymes) :

  • sous-espèce Triticum compactum subsp. irano-asiaticum Flaksb.
  • variĂ©tĂ© Triticum compactum var. antiquorum Heer
  • variĂ©tĂ© Triticum compactum var. bar-darai Nigmat.
  • variĂ©tĂ© Triticum compactum var. griseovavilovianum Udachin
  • variĂ©tĂ© Triticum compactum var. sarezicum Nigmat.

Culture et utilisation

Blé compact, Hawaï, 2016

Le blé Hérisson a presque disparu du Proche-Orient et de l'Europe[6]. Il est cultivé dans la région Pacifique-Nord-Ouest des États-Unis[11], où il représente 5 à 10 % de la production de blés, pour des raisons de rusticité, de tolérance à l'aridité et de qualité biscuitière. Son faible taux de gluten y est apprécié pour la fabrication des cookies, des crackers et de certains gâteaux comme les gâteaux japonais (japanese sponge cakes) ; il entre principalement dans les mélanges de farines de blés tendres dits Western White[4].

Notes et références

  1. The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/, consulté le 17 septembre 2017
  2. (en) W.D. Clayton, M. Vorontsova, K.T. Harman & H. Williamson, « Triticum compactum », sur GrassBase - The Online World Grass Flora (consulté le ).
  3. HMW, acronyme de high molecular weight, masse moléculaire élevée.
  4. (en) A Bettge, « Club wheat: Functionally, the best sub-class and sub-species in soft wheat », sur Cereals & Grains Association, (consulté le )
  5. Harold J. E. Peake. mars 1939. 36. The First Cultivation of Wheat. Man. Vol.39. p.36.
  6. « Blé compact », sur Agropolis museum (consulté le )
  7. (en) Julian Wiethold., Late Celtic and early Roman plant remains from the oppidum of Bibracte, Mont Beuvray (Burgundy, France). Vegetation History and Archaeobotany., , Vol. 5, No. 1/2.
  8. (en) « Poaceae Triticum compactum Host », sur International Plant Names Index (IPNI) (consulté le ).
  9. Catalogue of Life Checklist, consulté le 17 septembre 2017
  10. Tropicos.org. Missouri Botanical Garden., consulté le 17 septembre 2017
  11. Le Plateau du Columbia est une des principales régions exportatrices de blés du monde

Liens externes

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