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Thiéré (couscous)

Le thiéré ou tyere (du wolof cere) est un couscous de mil consommé au Sénégal, notamment par les Sérères[1]. Il est traditionnellement servi dans les familles musulmanes le soir de la tamkharit[2].

Couscous thiéré servi avec du poulet et une sauce
Femmes de Joal-Fadiouth préparant le millet pour le couscous
Consommateur de thiéré dans un restaurant de Dakar

Il en existe plusieurs variantes, telles que le thiéré sim, le thiéré mboum au chou[3], le thiéré bassi salté.

Histoire

Cere, le nom wolof du couscous, apparaît dès le XIXe siècle sous la plume de Jean Dard et de l'abbé Boilat[4]. Faidherbe identifie le couscous de mil en différentes langues sahéliennes : « kouskouss » en hassanya, tyere (« tiéré ») en wolof, futo (« fouto ») en soninké, « sadj » en sérère.

Notes et références

  1. « Les Dakaroises sont belles, branchées, intelligentes : mais incapables de “dafar thiéré” », Actusen.com, 23 octobre 2015 .
  2. « Dîner de Tamkharite : Le Thiéré toujours convoité », Seneweb, 13 novembre 2013 .
  3. « « Thiéré mboum » : Un plat bien sénégalais », in Le Soleil, 17 septembre 2012 .
  4. Hélène Franconie, Monique Chastanet et François Sigaut (dir.), Couscous, boulgour et polenta. Transformer et consommer les céréales dans le monde, Karthala, Paris, 2010, p. 161.

Annexes

Bibliographie

  • Hélène Franconie, Monique Chastanet et François Sigaut (dir.), Couscous, boulgour et polenta. Transformer et consommer les céréales dans le monde, Karthala, Paris, 2010, 477 p. (ISBN 9782811102852)
  • Joséphine Ndiaye Haas, « Couscous de mil », in Cuisine sénégalaise, L'Harmattan, Paris, 2004, p. 59 (ISBN 9782747560139)

Articles connexes

Liens externes

  • Kenkelibaa : Le Périple du thiéré, RTS1, 2014, 9 min 24, vidéo en ligne
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