Thé sombre
Un thé sombre est un thé post-fermenté ayant subi une période de vieillissement longue en milieu chaud et humide contrairement au thé jaune, également post-fermenté mais pour lequel la période de fermentation est courte.
| Thé sombre thé noir-noir | |
 Le thé Pu'er, originaire du Yunnan, est le thé sombre le plus consommé dans le monde. | |
| Pays d’origine | Chine |
|---|---|
| Type | thé post-fermenté |
| Degré d'alcool | 0° |
Thé sombre
| Chinois | 黑茶 |
|---|---|
| Traduction littérale | thé noir |
| Chinois traditionnel | 後發酵茶 |
|---|---|
| Chinois simplifié | 后发酵茶 |
| Traduction littérale | thé post-fermenté |
Sous l'influence de moisissures, de levures et de bactéries, il perdra progressivement son astringence et de son amertume pour s'enrichir de saveurs terreuses et de sous-bois.
Les Chinois appellent littéralement « thé noir » ce type de thé, tandis qu'ils dénomment « thé rouge » ce qu'un Occidental appelle thé noir[1] - [2] - [3].
Thés sombres les plus connus
Séchage au soleil de feuilles de thé pu'er
Les thés sombres proviennent le plus souvent des provinces de Sichuan, Yunnan ou Hubei.
Références
- (zh) http://www.puercn.com/czs/cyjb/115679.html
- (en) The Chinese Tea Shop
- (en) How to Open & Operate a Financially Successful Coffee, Espresso and Tea Shop (lire en ligne)
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