Tamari
Abréviation de tamari-shōyu (溜り醬油), tamari désigne au Japon une sauce de soja traditionnelle, selon la méthode dite chinoise ou « à l'ancienne », faite exclusivement avec des haricots ou des tourteaux de soja, sans ajout de céréales ni autres additifs.
| Tamari-shōyu | |
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| Autre(s) nom(s) | 溜り醬油 |
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| Lieu d’origine | Japon |
| Place dans le service | Condiment de la cuisine japonaise |
| Ingrédients | Haricots ou tourteaux de soja |
Initialement, le tamari était extrait de la fermentation du miso.
Il est plus dense (d'où son nom de tamari qui signifie « accumulé », « concentré », « brut »), de couleur plus foncée et notablement moins salé. Cette appellation est plus ou moins associée à un label « biologique » ou macrobiotique, qui reste cependant à vérifier par le consommateur au cas par cas, surtout en Europe où le mot « tamari » a été utilisé comme nom de marque.
Enfin, même au Japon, certains fabricants ajoutent quand même une petite proportion de blé dans leur tamari.