Staub (entreprise)

Francis Staub, né en 1950, originaire de Colmar, commence vers l'âge de 20 ans le négoce des instruments de cuisine. Puis, en 1974, il fonde à Turckheim (Haut-Rhin) une petite société à son nom, dans laquelle il conçoit, dessine et distribue les cocottes en fonte de sa propre marque, dont la fabrication est confiée à la fonderie Arthur Martin[5], installée depuis 1882 à Revin, dans les Ardennes.

En 1987, Francis Staub rachète la Céramique culinaire de France, à Soufflenheim (Bas-Rhin), puis en 1988 l’entreprise de fonderie et d'émaillage Nomar, fondée entre-deux-guerres à Saint-Victor-sur-Loire, près de Saint-Étienne et installée depuis 1972 non loin de là, à Roche-la-Molière. La fonderie Nomar a produit, jusqu'à sa fermeture en 2016, des cocottes et autres objets de cuisine en fonte émaillée, comme des services à fondue ou des cocottes, dont certaines portaient la signature prestigieuse de Paul Bocuse[6].

Cocotte Staub ovale en fonte brute, du début de la production. Les modèles plus récents sont tous recouverts d'émail, mat ou brillant.

En 2002, Staub acquiert la fonderie Franco-Belge, spécialisée dans le chauffage, les cuisinières et la fonderie culinaire, fondée en 1926 à Merville, dans le département du Nord[7] - [5], qui devient le lieu principal de production et le siège social de la société Staub[8]. En 2008, le coutelier Zwilling, de Solingen, rachète l'entreprise et continue la production à Merville[5]. Après 2016, la production des cocottes Fontignac (marque héritée de la fonderie Franco-Belge acquise en 2002), destinées à la grande distribution, est transférée en Chine, laissant place à une troisième ligne de fabrication de produits Staub dans l'usine française de Merville[9].

La marque Staub produit essentiellement des cocottes et instruments de cuisson en fonte d'abord brute, puis émaillée, mais aussi des plats et récipients en céramique[10].

Picots d'arrosage sous le couvercle d'une cocotte en fonte brute d'origine.

Le succès des cocottes Staub, dès les années 1970, est immédiat : leur nouveauté réside dans les picots situés sous le couvercle plat, favorisant l'arrosage de la préparation culinaire par condensation durant toute la durée du mijotage[5].

Les cocottes sont généralement de forme classique, rondes ou ovales, telles qu'elles ont été dessinées à l'origine, mais d'autres formes sont apparues, comme des cocottes en forme de fruits, légumes ou animaux, réalisées en collaboration avec des sculpteurs spécialisés[10] - [11].

Staub produit aussi, depuis la fin des années 1990, des mini-cocottes, émaillées ou non, allant directement du four à la table, devant chaque convive. Le mijotage en mini-cocottes individuelles est devenu une spécialité de certains restaurants, en France et à l'étranger[5].