Sirop de bourgeons de sapin
Le sirop de bourgeons de sapin[1] - [2] - [3] est un sirop fait à partir des bourgeons de sapin ou d'épicéa, qui sont fermentés dans du sucre.
Préparation
Les bourgeons de sapin se récoltent vers le mois de mai, ils doivent être tendres et de couleur claire. Inutile de nettoyer les bourgeons, ces derniers sont mis dans des bocaux, macérés de sucre. Attendre que le sucre fonde et que les bourgeons prennent une couleur brune, puis filtrer en obtenant ce sirop.
Gastronomie
Le grand chef Marc Veyrat travaille le sapin, notamment dans un consommé de bœuf au jus de sapin[4].
La cheffe pâtissière Jessica Préalpato déclare que son « rêve gourmand le plus fou » est de « réussir à travailler le goût du sapin »[5]. Elle a conçu des yaourts fraise-sapin[6].
Voir aussi
Références
- François Couplan, Dégustez les plantes sauvages : promenades en pleine nature, recettes gastronomiques de Marc Veyrat, Paris, Editions Ellebore, , 271 p. (ISBN 978-2-86985-172-6, lire en ligne)
- Apollinaire Bouchardat, Nouveau formulaire magistral. Précédé d'une notice sur les hôpitaux de Paris, de généralités sur l'art de formuler ... Troisième édition, etc, (lire en ligne)
- Sophie Loicq, Soulager les petits maux quotidiens : 25 remèdes de grand-mère, Primento, (ISBN 978-2-8062-6038-3, lire en ligne)
- « Marc Veyrat, 46 ans, cuisinier atypique, frôle le dépôt de bilan. Son consommé de bœuf au jus de sapin disparaîtra-t-il? Toques et chapeau », sur Libération.fr, (consulté le )
- « Jessica Préalpato - Elle à Table », sur elle.fr, (consulté le )
- « Jessica Préalpato sur Instagram : Nos petits yaourts fraise sapin 🍓🌲 présentés au prix du livre Champagne Collet @juliettefloch @robiingiirard @odalrichgrein @rudyperrodin… », sur Instagram (consulté le )