Sepik (pain)
Le sepik est un pain de blé complet estonien. Il se prépare avec de la farine de blé ou bien avec un mélange pouvant contenir farines de blé, seigle et orge. On lui ajoute parfois du son[1] - [2] - [3] - [4].
| Sepik | |
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| Lieu d’origine | Estonie |
|---|---|
| Ingrédients | Farine de blé complet, farine de seigle, farine d'orge, son |
| Mets similaires | Karask |
Traditionnellement, ce pain est servi à l’occasion des fêtes du Nouvel An, de Vastlapäev ou de la Saint-Martin[2] - [3]. L’ancêtre direct du sepik est un pain d’orge connu en Estonie méridionale sous le nom de « karask[5] ».
De nombreuses entreprises agroalimentaires d’Estonie et d’autres États baltes confectionnent le sepik selon leur propre recette, qui diffère de celle du sepik traditionnel estonien[6].
Le sepik serait comparable au Graham bread des États-Unis[7] - [4].
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Sepik (bread) » (voir la liste des auteurs).
- (et) Ingrid Sune, Eesti-inglise Eesti köögisõnastik [« Dictionnaire gastronomique Anglais-Estonien »], , p. 37.
- (ru) Сильвия Калвик, Эстонская кухня [« Cuisine estonienne »], Периоодика, , 126 p. (lire en ligne).
- (ru) « Пища эстонцев » [« Ce que mangent les Estoniens »], sur lib7.com (consulté le ).
- (en) Karin Annus Kärner, Estonian Tastes and Traditions, Hippocrene Books, , 358 p. (ISBN 978-0-7818-1122-4, lire en ligne).
- (en) Gustav Rank, Old Estonia : The People and Culture, Taylor & Francis Group, , 152 p. (ISBN 978-0-7007-0912-0, lire en ligne).
- (ru) « Тестируем традиционный эстонский хлеб: какой сепик самый качественный6 », sur www.mke.ee, (consulté le ).
- (en) Renata Sõukand et Raivo Kalle, Changes in the Use of Wild Food Plants in Estonia : 18th - 21st Century, Springer, , 172 p. (ISBN 978-3-319-33949-8, lire en ligne).
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