Schiacciata alla fiorentina
La schiacciata alla fiorentina est une pâtisserie typique du carnaval florentin qui n'a rien à voir avec la traditionnelle schiacciata salée[1] - [2].
| Schiacciata alla fiorentina | |
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| Lieu d’origine | Florence |
|---|---|
| Place dans le service | Dessert |
| Ingrédients | Farine, sucre, beurre ou saindoux, lait entier, œufs, écorces d’oranges |
| Classification | PAT |
Description
Ce gâteau est traditionnellement fabriqué pendant la période du carnaval[3]. Il ne doit pas dépasser 3 cm de hauteur après cuisson et doit rester moelleux. Il est généralement cuit dans une demi-casserole semblable à celle utilisée pour la pizza.
Ces dernières années, des versions fourrées de différentes crèmes sont apparues qui doivent être considérées comme résolument incorrectes par rapport à l'originale dont la caractéristique est précisément la simplicité d'une génoise maison fourrée à la confiture d'abricot saupoudrée de sucre glace et de cacao sucré en poudre.
Notes et références
- (it) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en italien intitulé « Schiacciata alla fiorentina » (voir la liste des auteurs).
- Luigi Cremona, L'Italia dei dolci, Touring Editore, (lire en ligne), p. 90.
- I dolci delle feste, Touring Editore, (lire en ligne), p. 229.
- (it) « Ricetta Schiacciata fiorentina », sur ricette.giallozafferano.it (consulté le ).
Annexes
Articles connexes
Liens externes
- (it) « La schiacciata alla fiorentina per Carnevale », sur it.julskitchen.com (consulté le ).
- (it) « La migliore schiacciata alla fiorentina a Firenze », sur puntarellarossa.it (consulté le ).