Sauce bretonne
La sauce bretonne est une sauce originaire de Bretagne.
Elle est constituée d'une base de sauce veloutée et d'une julienne d'oignon, poireau et céleri[1] - [2].
Le Larousse gastronomique la définit comme une version brune de la sauce Soubise, qui a pour base une béchamelle.
Notes et références
- Simone Morand, Cuisine traditionnelle de Bretagne, Éditions Jean-Paul Gisserot, 1989, p. 40.
- Auguste Escoffier, Le Guide culinaire (lire en ligne), p. 146.
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