Larousse gastronomique
Le Larousse gastronomique est un livre de référence sur la gastronomie, son histoire et les techniques culinaires.
| Larousse gastronomique | |
| Auteur | Prosper Montagné |
|---|---|
| Pays |  France
|
| Préface | Auguste Escoffier |
| Éditeur | Larousse |
| Lieu de parution | Paris |
| Date de parution | 1938 |
Description
Chacune de ses éditions accompagnent la culture culinaire de la France et du monde.
Il est édité par les Éditions Larousse, un des grands éditeurs français de dictionnaires et d'encyclopédies.
Historique
La première édition du Larousse gastronomique[1] date de 1938. Elle est rédigée par le chef cuisinier Prosper Montagné en collaboration avec le docteur Alfred Gottschalk pour les parties scientifiques. La préface est d'Auguste Escoffier.
Robert Courtine, chroniqueur gastronomique, dirige les trois éditions de 1960, 1967[2] et 1984[3].
L'édition de 1996[4] est marquée par une grande remise à jour, faite sous l'égide d'un comité gastronomique présidé par Joël Robuchon. Cette édition s'ouvre sur les produits et cuisines du monde.
Pour sa sixième édition en 2007[5], son titre devient Grand Larousse gastronomique. L'ouvrage est supervisé par un nouveau comité gastronomique qui a été présidé par Joël Robuchon, décédé en 2018.
Il en est de même pour la dernière édition parue à ce jour, en 2017.
Références
- Prosper Montagné, Alfred (Dr) Gottschalk, Auguste Escoffier, Philéas Gilbert et Larousse (préf. Auguste Escoffier et Philéas Gilbert), Larousse gastronomique, par Prosper Montagné,... avec la collaboration du Dr Gottschalk., Paris, Larousse, , In-4 (BNF 32461093).
- Prosper Montagné et Robert Jullien Courtine (Collaborateur), Nouveau Larousse gastronomique, par Prosper Montagné,... Édition revue et corrigée par Robert J. Courtine, Paris, Larousse, , 1064 p., In-4° (BNF 33103803).
- Larousse et Robert Jullien Courtine (Directeur de publication), Larousse gastronomique sous la direction de Robert Jullien Courtine, Paris, Larousse, , 1142 p., 27 cm (ISBN 2-03-506301-9, BNF 34746871).
- Larousse, Patrice Maubourguet (Directeur de publication) et Laure Flavigny (Directeur de publication), Larousse gastronomique sous la dir. de Patrice Maubourguet et Laure Flavigny, Paris, Larousse, , 1215 p., 28 cm (ISBN 2-03-507300-6, BNF 35848399).
- Larousse, Le grand Larousse gastronomique avec le concours du Comité gastronomique présidé par Joël Robuchon, Paris, Larousse, , 989 p., 31 cm (ISBN 978-2-03-582360-1 et 2-03-582360-9, BNF 41115030).