Sardenaira
La sardenaira est une pizza sans fromage italienne de la région de Ligurie[1]. Elle est très similaire à la pissaladière[1] - [2] - [3] - [4]. Bien que qualifiée de pizza, certains la considèrent plus proche d'une focaccia[4]. Dans la ville de Sanremo, en Ligurie occidentale, elle est garnie d'anchois salés, d'olives locales, de gousses d'ail et de câpres[2].
Elle est connue sous le nom de sardenaira ou pizza all'Andrea, d'après l'amiral Andrea Doria (1466-1560), dont le plat préféré était une tranche de pain avec de l'huile d'olive, de l'ail et des anchois salés[3] - [4].
Le plat est antérieur à la pizza napolitaine, plus connue[3]. Comme le plat a été créé avant l'échange colombien, les traditionalistes n'ajoutent pas de tomates[3].
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Sardenara » (voir la liste des auteurs).
- (en) Elizabeth David, Italian Food, Penguin, , p. 126-128.
- (en) Elizabeth David, A Book of Mediterranean Food, , p. 39.
- (en) Anna Del Conte, Gastronomy of Italy, Pavilion, .
- (en) Laura Giannatempo, A Ligurian Kitchen: Recipes and Tales from the Italian Riviera, Hippocrene, .