Roudoudou (bonbon)

Le mot « roudoudou », de formation enfantine[1], est utilisé régionalement dès le xix^e siècle de diverses manières, par exemple comme onomatopée imitant le bruit du tambour dans le Nord[2] ou pour désigner un « gros bonnet », une « grosse légume », dans le Mâconnais[3]. En 1908, il est employé dans la presse pour désigner une confiserie vendue « à trois pour un sou », dans une librairie de la rue de la Glacière à Paris[4]. Le roudoudou est fait de sucre cuit, parfois parfumé et coloré, moulé dans une petite boîte en bois ronde, et qu'on lèche pour le faire fondre, comme une sucette [5]. Il est parfois décrit comme un « caramel noir et mou[6] », « un cotignac à la réglisse[7] », « une pâte sirupeuse[8] ». Très populaire jusqu'à l'entre-deux-guerres, c'est une sucrerie bon marché destinée aux enfants qui, typiquement l’achètent à la sortie de l'école[9].

Plus tard, la boîte en bois est remplacée par une véritable coquille de bucarde tuberculée[10], puis par un contenant en plastique en forme de coquillage. Succès des années 1950-1980, le roudoudou est encore produit et vendu au xxi^e siècle[11].

Par extension, le terme « roudoudou » tend à s'appliquer également aux rouleaux de réglisse.

Les différentes étapes de sa fabrication sont les suivantes :

1. Les coquillages sont mis sur le marbre sur un lit de sucre ;
2. Un sirop de sucre est cuit à 150 °C, puis il est aromatisé ;
3. Lorsque le sirop de sucre est prêt, il est versé dans des pots, puis transvasé dans les coquillages. La température du sirop de sucre est à 138 °C.

Le roudoudou est cité par Maurice Chevalier dans la chanson La Fête à Neu-Neu d'Henri Betti, ainsi que par Renaud dans Mistral gagnant.