Quercus crispula
Au Japon, la sous-espĂšce Quercus mongolica subsp. crispula, ou simplement Quercus crispula, est nommĂ©e chĂȘne japonais ou aussi mizunara (æ°Žæ„ą). C'est un type de chĂȘne utilisĂ© pour la fabrication de fĂ»t, comme le chĂȘne amĂ©ricain (Quercus Alba) ou le chĂȘne europĂ©en (Quercus Robur).
Il est utilisĂ© au Japon notamment pour le vieillissement du whisky[1].Durant la Seconde Guerre Mondiale, les japonais ont commencĂ© Ă utiliser ce chĂȘne d'origine locale, endĂ©mique dans les forĂȘts d'Hokkaido et de Tohoku. .
Aujourd'hui les fûts de mizunara ne représenteraient qu'à peine 10 % des stocks des whiskies vieillis au Japon, mais ses qualités intrinsÚques et les arÎmes qu'ils transmettent sont aujourd'hui reconnus des amateurs de whiskies japonais[2].
Récemment la variété a aussi été testé en région de Cognac[3].
Notes et références
- « Maturation du Whisky », sur Private Whisky Society (consulté le )
- « Elaboration du whisky : le vieillissement en fût | Uisuki », sur www.uisuki.com (consulté le )
- « Cognac : Tessendier ose le chĂȘne japonais », sur SudOuest.fr (consultĂ© le )