Président (gâteau)
Le Président est un gâteau au chocolat créé en 1975 par le chocolatier lyonnais Maurice Bernachon à l'occasion de la remise de la Légion d'honneur au chef cuisinier Paul Bocuse par le président de la République, Valéry Giscard d'Estaing.
| Président | |
.jpg.webp) « Président » en vitrine chez Bernachon (Lyon). | |
| Lieu d’origine |  France
|
|---|---|
| Créateur | Maurice Bernachon |
| Date | |
| Place dans le service | dessert |
| Température de service | froid |
| Ingrédients | chocolat ganache au gianduja bigarreaux confits cherry brandy |
| Classification | cuisine française |
Composition
Le Président se compose d'une génoise de chocolat praliné aux noisettes, truffée de bigarreaux blancs confits (grosses cerises jaunes, fruits du merisier) et coiffée de copeaux de chocolat[1] - [2] - [3].
Histoire
Le gâteau est baptisé de ce nom le , lors du banquet organisé au palais de l'Élysée à la suite de la cérémonie officielle de remise de la Légion d'honneur au chef cuisinier lyonnais Paul Bocuse[4]. Le gâteau au chocolat de Maurice Bernachon reçut le nom de « Président » en l'honneur du président de la République Valéry Giscard d'Estaing.
Au menu de ce banquet figuraient également une « soupe aux truffes noires », par Bocuse, une « escalope de saumon de Loire à l'oseille », cuisinée par Jean et Pierre Troisgros, et un « canard Claude Jolly », création de Michel Guérard[5].
Les chefs Roger Vergé (« petites salades du Moulin ») et Alain Chapel participèrent également à l'élaboration de ce festin, l’Élysée fournissant des vins prestigieux (Montrachet Romanée-conti 1970, château Margaux 1926, morey-saint-denis Dujac 1969, champagne Louis Roederer 1926, et grand bas-armagnac Laberdolive 1893)[6] - [4].
Notes et références
- Katherine Khodorowsky et Hervé Robert, Tout sur le Chocolat, Odile Jacob, (présentation en ligne, lire en ligne)
- Aspect du gâteau sur le site dauphingourmet.com.
- Gisèle Lombard, « Pourquoi Bernachon ne peut plus cuisiner son gâteau signature Le Président », sur Le Progrès, .
- Bernard Vaussion et Christian Roudaut, Au service du Palais : de Pompidou à Hollande, 40 ans dans les cuisines de l’Élysée, Paris, Les Éditions du Moment, , 156 p., 24 cm (ISBN 978-2-35417-294-7, OCLC 897653711, BNF 43893249, présentation en ligne, lire en ligne)
- « À l'Élysée », sur fatrazie.com (consulté le )
Liens externes
- « La petite histoire du Président » [html], sur bernachon.com, Maison Bernachon (consulté le )