Pasimata
La pasimata est un type de pain sucré, typique de la ville de Lucques et de ses environs. Il est traditionnellement consommé pendant le Carême et béni à l'église le jour de Pâques[2]. Dans l'Antiquité, il était préparé avec l'ajout de safran et appelé pangiallo con finocchio ou pane inzaffaronato[1] - [3]. Il existe en fait deux types distincts de pasimata, celle qui est typique de la ville et de ses environs et celle qui est typique de la Garfagnana et de Camaiore.
| Pasimata | |
| Autre(s) nom(s) | Passimata[1] |
|---|---|
| Lieu d’origine |  Italie
|
| Ingrédients | Farine, œufs, beurre ou saindoux, sucre |
| Classification | PAT |
Celle de la ville et de ses environs est pétrie comme du pain, divisée en pains rectangulaires et saupoudrée de graines d'anis[4]. Celle de Camaiorese et Garfagnana contient des raisins secs et ressemble à un panettone. La paska ukrainienne est très similaire à la pasimata de Garfagnana.
Notes et références
- (it) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en italien intitulé « Pasimata » (voir la liste des auteurs).
- (it) « Etimologia : passimata, pasimata; », sur etimo.it (consulté le ).
- (it) « La Pasimata », sur saperesapori.it, (consulté le ).
- Accademia lucchese di scienze, lettere ed arti, Atti dell'Accademia lucchese di scienze, lettere ed arti, vol. 16, , 67 p. (lire en ligne).
- (it) « La Pasimata (Lucca) »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur mondodelgusto.it (consulté le ).