Palet breton (pâtisserie)
Le palet breton ou sablé breton est un biscuit sablé et une spécialité culinaire traditionnelle emblématique de la cuisine bretonne, à base de pâte sablée (beurre demi-sel, jaune d'œuf, farine, sucre)[1].
| Palet breton | |
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| Autre(s) nom(s) | Sablé breton |
|---|---|
| Lieu d’origine | Pont-Aven (Finistère) (  Bretagne)
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| Créateur | Alexis Le Villain (boulanger) |
| Date | 1920 |
| Place dans le service | Pâtisserie, dessert, cuisine de rue |
| Température de service | Froid |
| Ingrédients | Pâte sablée (beurre demi-sel, jaune d'œuf, farine, sucre) |
| Mets similaires | Biscuit, sablé, galette bretonne, petit Beurre, gâteau breton, quatre-quarts breton, gâteau nantais |
| Accompagnement | Café, thé |
| Classification | Cuisine bretonne |
Histoire
Variante des galette bretonne, gâteau breton, ou quatre-quarts breton, il est épais d'environ 1,5 cm, et contient en moyenne 20 % de beurre demi-sel.
Palets bretons
avec des galettes bretonnes
Inspiré du succès des sablés et des galettes bretonnes, il est créé en 1920 par Alexis Le Villain, boulanger de Pont-Aven dans le Finistère[2] - [3] - [4] - [5] - [6]. Son nom est inspiré du jeu breton de palet breton (ou palet sur planche) dont les éléments métalliques sont de la forme du biscuit[7] - [8]. Il le commercialise avec succès sous la marque Traou Mad (bonnes choses, en breton) « Palets de Pont-Aven® Traou Mad® » jusqu’à ce jour[9] - [10] - [11], repris et fabriqué depuis par de nombreuses biscuiteries bretonnes.
En 2018, le palet breton fait son entrée dans la nouvelle édition du Petit Larousse illustré, avec la définition « Biscuit rond et épais confectionné avec une pâte riche en beurre »[12] - [13].
Label qualité
Un dossier de demande d'obtention d'une indication géographique protégée (IGP) pour la galette bretonne et le palet breton est déposé depuis 2012[14].
Notes et références
- « Palets bretons », sur www.tourismebretagne.com (consulté en )
- « Biscuiterie Traou Mad », sur www.deconcarneauapontaven.com (consulté en )
- « Le palet breton », sur www.cuisinealouest.com (consulté en )
- « Histoire de la pâtisserie... Le palet breton », sur www.ledessertdabord.fr (consulté en )
- « Traou Mad a 100 ans : découvrez l'histoire du célèbre palet de Pont-Aven », sur www.actu.fr (consulté en )
- « Galette Traou Mad », sur la-bretagne.com (consulté en )
- « Le palet breton - Bretagne », sur www.keldelice.com (consulté en )
- « Galettes et palets bretons », sur www.joursheureux.fr (consulté en )
- « Palets de Pont-Aven Traou Mad », sur www.biscuiterie-loc-maria.fr (consulté en )
- « Traou Mad à Pont-Aven », sur www.toutcommenceenfinistere.com (consulté en )
- « Pourquoi Galapagos a croqué la galette Traou Mad », sur www.lemonde.fr (consulté en )
- Frédérique Jourdaa, « Le palet breton dans le Larousse illustré », Ouest-France,‎ (lire en ligne)
- « Le palet breton fait son entrée dans la nouvelle édition du Petit Larousse illustré », sur France 3 Bretagne, (consulté le )
- « Les biscuits bretons en quête de protection », sur www.20minutes.fr (consulté en )
Voir aussi
Liens externes
- [vidéo] Recette des palets bretons sur YouTube
- « La recette du gâteau breton traditionnel », sur www.recettes-bretonnes.fr (consulté en )
- « Recette de palet breton ‑ Biscotti al burro salato bretoni , en breton », sur www.bretagna-vacanze.com (consulté en )