Pain de mie
Le pain de mie est un type de pain, sucré ou non, qui se caractérise par son absence de croûte croustillante et le caractère moelleux de sa mie, qui apparaît très blanche. Cependant le pain de mie a tout de même une croûte même si celle-ci est molle, sinon on parle de "pain de mie sans croûte".
À partir de la fin du XXe siècle, il est souvent vendu dans les supermarchés, prédécoupé dans un conditionnement en plastique transparent.
Histoire
Des pains similaires au pain de mie actuel, aussi blanc et avec le moins de croûte que possible, sont consommés par l’aristocratie française au xviie siècle, comme le « pain à la reine » de Marie de Médicis, puis le pain de Gentilly. En 1800, un pain cuit dans un moule en étain est inventé en Angleterre, c’est là l’origine du pain de mie. Ce type de pain est industrialisé et vendu à grande échelle aux États-Unis par la société Wonder Bread[1] dans les années 1930 en particulier après l’invention du pain en tranches d’Otto Frederick Rohwedder. En France, le pain de mie est d’abord produit pour satisfaire le goût des soldats américains des bases militaires, notamment à Châteauroux avec la société Harrys qui le popularise par la suite[2].
Utilisation
Le pain de mie est le support essentiel pour la préparation du club sandwich, réalisé avec l'équivalent d'une tranche coupée en deux, il est également le pain de prédilection pour la confection du croque-monsieur.
Lorsqu'il est passé au grille-pain, il se transforme en un pain grillé plus rigide.
Grillé, le pain de mie accompagne le foie gras servi froid ou chaud selon les goûts ; tartiné de beurre, il se marie également bien avec le saumon fumé ou le steak tartare.
Ingrédients
Pain de mie domestique :
- farine
- lait
- eau
- beurre
- levure de boulanger
- sucre
- sel
Pain de mie commercial (vu sur l'étiquette des pains de mie Prix Garantie des supermarchés Coop, en Suisse) :
- farine de froment
- eau
- levain de froment
- sucre
- levure
- huile de colza
- sel de cuisine
- émulsifiant (E471, E481i)
- farine de soja
- conservateur (E280)
Sur d'autres marques (y compris bio), on constate très génèralement la présence de céréales maltées , de gluten de blé ajouté et de levures en quantité pléthorique[3].
Diététique
Pour 100 g :
- calories : 372 kCal
- protides : 8 g
- lipides : 3,4 g
- glucides : 52 g
Notes et références
- Frétillet 2019.
- de Foucher 2020.
- « Les substances que nous cache le pain de mie du supermarché », sur consoglobe, (consulté le )
Sources
- Lorraine de Foucher, « Le doc du dimanche : Pain de mie, la mie qui vous veut du bien », sur france.tv,
- Jean-Paul Frétillet, « Le business secret du pain de mie », Ça m’intéresse,‎ (lire en ligne)