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Niboshi

Les niboshi (煼ćčČし) sont des sardines infantiles dessĂ©chĂ©es (parfois le nom est traduit Ă  tort par anchois), de diffĂ©rentes tailles. Elles sont l'une des nombreuses variĂ©tĂ©s de poissons sĂ©chĂ©s utilisĂ©es partout en Asie dans des plats rapides, comme apĂ©ritif, condiment, base de soupe et autres nourritures. Au Japon, le niboshi dashi est l'une des recettes les plus rĂ©pandues du dashi. Il est souvent utilisĂ© pour prĂ©parer la soupe miso. Le niboshi dashi est prĂ©parĂ© en faisant tremper les niboshi dans de l'eau plate. Au bout d'une nuit, la saveur des petites sardines se transfĂšre Ă  l'eau, en faisant un bouillon parfumĂ©. Bien qu'il soit dessĂ©chĂ©s, on les congĂšle pour une meilleure conservation. On les trouve donc dans les rayons surgelĂ©s des magasins.

Niboshi
Image illustrative de l’article Niboshi
Paquet de grands niboshi.

Autre(s) nom(s) 煼ćčČし
Lieu d’origine Drapeau de la RĂ©publique populaire de Chine Chine, Drapeau de CorĂ©e CorĂ©e unifiĂ©e, Drapeau du Japon Japon, Drapeau de la RĂ©publique socialiste du ViĂȘt Nam ViĂȘt Nam
Place dans le service Ingrédient
Ingrédients Poissons
Niboshi séchés.

Les niboshi sont aussi cuisinés et servis comme snacks et comme une nourriture symbolique pendant la période de l'osechi durant le Nouvel An. Les tazukuri (sardines frites sucrées et savoureuses typiques du Nouvel An) sont réalisées en faisant frire les sardines séchées et en y ajoutant un mélange de shoyu, sucre, mirin et de graines de sésame. La version coréenne de ce plat inclut de petites quantités de gingembre, d'ail et de pùte de piment.

Notes et références

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