Michetta

La michetta est un pain d'origine relativement récente[4], qui naît au XIX^e siècle et subit au cours des décennies d'importantes modifications. Michetta est le diminutif du milanais micca ou mica, terme alors populaire dans l'Italie du nord pour désigner une miche[5] ou une miette[4]. La dénomination michetta fait son apparition à Milan durant l'occupation autrichienne, à la suite du refus des boulangers milanais d'appeler un petit pain Kaisersemmel, alors en vogue à cette époque, à Vienne.

De pain souple à la mie fine, il devient croquant et n'a plus de mie, vers la moitié du XX^e siècle[4]. Cependant, la michetta conserve sa consistance croquante seulement quelques heures après sa cuisson puis elle devient molle et élastique. Grâce au croustillant de sa croûte fine et à un intérieur creux, la michetta est particulièrement adaptée comme panini garni d'ingrédients tels les charcuteries et les fromages.

En 2005, le designer Gaetano Pesce crée une collection[6] de canapés modulables nommée La Sfornata and Michetta Collections, inspirée directement de fournées de ces petits pains milanais. En 2007, la commune de Milan lui attribue la denominazione comunale[7] ensemble aux autres spécialités culinaires milanaises comme le panettone, la cassoeula et le risotto.