Marsala à l'œuf
Le marsala à l'œuf ou cremovo est un apéritif et un vin de dessert italien élaboré en Sicile à base de Marsala et de jaunes d'œuf.
| Marsala à l'œuf | |
 Marsala à l'œuf | |
| Pays d’origine |  Italie Sicile |
|---|---|
| Type | Apéritif |
| Principaux ingrédients | Marsala et jaunes d'œuf |
| Site web | http://www.marsaladoc.it/consorzio_vino_marsala.php |
Origine
Ce vin sucré est originaire de Marsala. Sa recette ancestrale a été préservée. « Au parfum intense et délicat de l'œuf, se combine celui harmonieux, parfumé et velouté du Marsala »[1].
Élaboration
Le Cremovo est élaboré par différents producteurs et négociants à partir du marsala traditionnel en l'enrichissant de jaunes d'œuf[2]. Il a une haute valeur énergétique due à la présence des œufs et du sucre (20 %). Son degré alcoolique est compris entre 16 %[1] et 18 %. Son vieillissement lui garantit une constance de goût tout en étant gage de qualité[3].
Usage
Jadis, il était servi aux femmes après leur accouchement ainsi qu'aux convalescents[2]. Aujourd'hui, il est apprécié avec les desserts[1] et en apéritif servi frais avec des glaçons[2]. La première façon de faire prévaut en Italie, la seconde en France. Il est également utilisé en pâtisserie pour parfumer les gâteaux comme le tiramisu[1].
- Succédané
Des recettes de ménage permettent de réaliser un ersatz de cremovo. Elles proposent généralement dans un litre de vin blanc, de rajouter trois cuillères à café de chicorée, 250 grammes de coriandre, cinq jaunes d'œufs, 300 grammes de sucre et 20 centilitres d'eau-de-vie[4].