Mandoline (ustensile)
Une mandoline est un ustensile de cuisine, généralement en inox pour les professionnels ou en matière plastique ABS pour les particuliers, servant à tailler les légumes crus en tranches plus ou moins épaisses.
Une mandoline et une carotte coupée en tranches (2006).
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Mandoline en bois (vers 1920).
Étymologie
La mandoline tire son nom de l'instrument de musique du même nom, la mandoline.
Histoire
L'histoire de la mandoline est mal connue. D'après Mary Ellen Snodgrass, l'ustensile aurait pu être inventé au XIXe siècle en Alsace pour la fabrication de la choucroute[1].
Utilisation
La mandoline sert à faire :
- les juliennes (carottes râpées, céleris, poivrons, radis)[1]
- les pommes paille (avec lesquelles il est possible de faire des nids, des pommes dauphine)[1]
- les chips (pommes soufflées)[1]
- les frites ou dés de pommes de terre pour les faire rissoler
- les pommes gaufrettes (chips avec des trous en forme de grille)
- mais aussi les dés d'oignons, les tranches de certains fruits (pommes, oranges, kiwis), etc.
Il est difficile de couper avec cet objet des légumes ou des fruits trop gorgés d'eau comme les tomates, sauf si les couteaux sont placés en forme de « V ».
Notes et références
- (en) Mary Ellen Snodgrass, Encyclopedia of Kitchen History, Routledge, (ISBN 978-1-135-45571-2, lire en ligne), p. 122
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