Liqueur de calafate
La liqueur de calafate[1], ou liqueur de michay, est une boisson alcoolisĂ©e distillĂ©e obtenue par la transformation du fruit de l'arbuste de calafate, endĂ©mique de la Patagonie argentine et chilienne, et d'une partie du sud du Chili, principalement dans la rĂ©gion d'AysĂ©n et dans les zones rurales des rĂ©gions des Lacs et de La AraucanĂa, oĂą elle est familièrement appelĂ©e michay.
| Liqueur de calafate Liqueur de michay | |
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| Pays d’origine |  Chili |
|---|---|
| Type | Boisson alcoolisée |
| Principaux ingrédients | Aguardiente, poudre noire |
Les fruits de ces arbustes ont un goût sucré avec des notes d'amertume et d'acidité, ce qui fait de cette baie un fruit très attractif pour la consommation, que ce soit frais ou dans des liqueurs, sauces et autres conserves[2]. Cette liqueur ancestrale est produite de manière traditionnelle par les locaux avec une forte teneur en alcool[3].
Préparation
Cette boisson typiquement chilienne est préparée en mélangeant les calafates avec de l'aguardiente et en laissant reposer dans un endroit chaud et sec pendant au moins 3 mois. Une fois le temps de repos écoulé, on prépare un mélange de sucre et d'eau que l'on fait chauffer à feu moyen jusqu'à obtenir la consistance d'un sirop, puis on le laisse refroidir.
Broyer les fruits du calafate reposé et ajouter le sirop en l'intégrant de façon homogène à l'alcool de conservation. Laisser reposer pendant 6 mois avant de consommer[4].
Notes et références
- (es) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en espagnol intitulé « Licor de calafate » (voir la liste des auteurs).
- « Dernière vodka avant le bout du monde », sur Vice FR, (consulté le ), p. 25 ml de liqueur de calafate Helmich
- (es) Claudia Mardones Peña, « El Michay » (consulté le )
- (es) « Investigan las caracterĂsticas del fruto del michay », sur Radio Nacional AM870, (consultĂ© le )
- (es) « Receta de Licor de Calafate chileno », sur Comidas chilenas, gastronomĂa tĂpica de Chile, (consultĂ© le )