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Kuzuko

Kuzuko (葛粉) est une poudre d'amidon faite à partir d'une plante, le kudzu. Cette poudre est traditionnellement utilisée dans la cuisine japonaise pour épaissir les sauces et faire des gelées, fabriquer des aliments ayant la forme de nouilles, ou encore dans certains desserts froids.

Kuzuko
Image illustrative de l’article Kuzuko
Kuzu-kiri et kuromitsu Ă  Kyoto

Autre(s) nom(s) 葛粉
Lieu d’origine Drapeau du Japon Japon
Place dans le service Ingrédient
Ingrédients Kudzu

Quelques exemples de plats pouvant contenir du kuzuko[1] :

  • Ankake : liquide Ă©paissi avec du kuzuko.
  • Goma-dofu : gâteau de kuzuko avec de la pâte de sĂ©same.

Cette poudre est aussi utilisée dans les wagashi :

  • Kuzu-kiri : gâteau fait avec du kuzujo prĂ©dĂ©coupĂ© en forme de nouilles et mangĂ© avec du kuromitsu.
  • Kuzu-zakura : aussi appelĂ© kuzu-dama, un gâteau Ă  base de pâte de haricot rouge, couvert de kuzuko.

Notes et références

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