Kom (nourriture)
Le Kom ou Come est un mets consommé au Ghana, au Togo et au Bénin. C'est une pâte fermentée fabriquée à base du maïs moulée dans les feuilles de maïs ou dans les sachets, généralement servi avec Monyo ou Moyo (Sauce) et du piment noir appelé yébèssé fionfion en langue mina[1].
| Kom ou Come | |
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| Autre(s) nom(s) | Dokounou |
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| Lieu d’origine |  Ghana,  Togo,  Bénin
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| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Farine de maïs, eau, amidon (agbéli) et du sel |
| Accompagnement | Poisson frit |
| Classification | Cuisine béninoise, Cuisine togolaise, Cuisine ghanéenne |
Ingrédients
Pour préparer du Kom ou Come, il faut avoir les ingrédients suivants : du maïs ; de l'eau ; de l'amidon (agbéli) et du sel. Pour l'emballage : des feuilles de maïs ou sachets[2].
Préparation
Pour préparer du Kom ou Come, il faut en premier lieu mettre de l'eau chaude sur les maïs et laisser reposer au moins pendant 48 heures. Ensuite rincer le maïs puis l'écraser au moulin pour obtenir une farine. Renverser un peu d'eau sur la farine pour obtenir une pâte. Faire un mélange de la pâte obtenue avec de l'amidon et y ajouter du sel alimentaire. Mettre le mélange dans de l'eau chaude au feu et remuer avec une spatule jusqu'à ce que la pâte soit cuite à moitié. Retirer la pâte du feu puis laisser refroidir. Faire de petites boules avec la pâte obtenue et l'envelopper dans des feuilles de maïs ou sachets. Porter les boules au feu et laisser cuire à vapeur pendant 7 à 10 minutes et le Kom est prêt pour être consommé avec Monyo ou Moyo (Sauce) et du piment noir[3].
Galeries
Notes et références
- « Recette du Kom », sur Cuisine228, (consulté le )
- « Kom (Dokounou) - », (consulté le )
- « Recette de la préparation du côme » (consulté le )