Accueil🇫🇷Chercher

Joan Roca i Fontané

Joan Roca i Fontané, né le 11 février 1964 à Gérone, est un chef cuisinier catalan-éspagnol, chef triplement étoilé au guide Michelin du restaurant El Celler de Can Roca situé dans sa ville natale, deux fois élu meilleur restaurant du monde au World's 50 Best Restaurants en 2013 et 2015.

Joan Roca i Fontané
Biographie
Naissance
Nationalité
Activités
Fratrie
Josep Roca i Fontané (en)
Jordi Roca i Fontané (en)
Autres informations
Distinction

Biographie

Joan Roca i Fontané effectue ses études de cuisinier à l'école hôtelière de Gérone. Il y sera plus tard lui-même enseignant. Il travaille ensuite dans le restaurant traditionnel de cuisine catalane de ses parents et grands-parents. En 1986, il fonde son propre restaurant, El Celler de Can Roca, avec ses frères Josep (sommelier) et Jordi (desserts). Il y développe un style alliant cuisine traditionnelle et techniques d'avant-garde, qu'il qualifie lui-même de technico-émotionnel. Cette démarche implique la recherche de nouvelles techniques qu'il applique à la cuisine traditionnelle, parmi lesquelles figurent la cuisson sous vide, la cuisson au parfum et la distillation, ainsi que l'utilisation de la fumée comme un des ingrédients dans la préparation de certains plats.

Il est invité d'honneur du Festival international du livre d'art et du film à Perpignan en 2014[1].

Distinctions

  • 2000 : Cuisinier de l'annĂ©e, par l'AcadĂ©mie espagnole de gastronomie[2].
  • 2002 : Deuxième Ă©toile Michelin.
  • 2009 : Troisième Ă©toile Michelin[3] et classement d'El Celler de Can Roca comme 5e meilleur restaurant du monde dans la revue britannique Restaurant.
  • 2010 : Docteur honoris causa de l'UniversitĂ© de GĂ©rone[4].
  • 2011 : DĂ©signĂ© comme l'un des vingt chefs cuisiniers les plus influents du monde par un panel d'un millier de journalistes culinaires Ă  travers le monde[5]. Classement comme 2e meilleur restaurant du monde dans la revue Restaurant.
  • 2013 : Classement comme le meilleur restaurant du monde dans la revue Restaurant[6].
  • 2014 : Classement comme 2e meilleur restaurant du monde dans la revue Restaurant.

Publications

  • Joan Roca et Salvador BruguĂ©s (trad. de l'espagnol), La cuisine sous vide [« La cocina al vacio »], Barcelone, Montagud editores, , 189 p. (ISBN 978-84-7212-111-9, BNF 41351152)
  • Joan, Josep et Jordi Roca, El Celler de Can Roca
  • Joan Roca et Monserrat FontanĂ©, Les receptes catalanes de tota la vida
  • Joan Roca, La cuina de la meva mare
  • Joan Roca, Deu menus per a un concert

Notes et références

  1. Site du FILAF, section 2014
  2. (ca) Gran Enciclopèdia Catalana, Joan Roca i Fontané
  3. (es) Pau Arenós, « El Celler de Can Roca consigue la tercera estrella Michelin », El Periodico,‎
  4. (ca) Université de Gérone, Ferran Mir i Joan Roca seran investits doctors honoris causa
  5. (es) « Seis españoles, entre los 20 chefs más influyentes del mundo », El Mundo,‎ (lire en ligne, consulté le )
  6. (es) Cristina Jolonch, « El Celler de Can Roca, mejor restaurante del mundo », La Vanguardia,‎ (lire en ligne, consulté le )

Voir aussi

Articles connexes

Liens externes

Cet article est issu de wikipedia. Text licence: CC BY-SA 4.0, Des conditions supplémentaires peuvent s’appliquer aux fichiers multimédias.