Inulobiose

L'inulobiose est un diholoside naturellement présent dans la nature.

Inulobiose
Identification
Nom UICPA	β-D-fructofuranosyl-(2→1)-D-fructose
Synonymes	1-O-β-D-fructofuranosyl-D-Fructose[1] Fru β(2→1) Fru
No CAS	470-58-6
PubChem	439552
SMILES	OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO[C@@]1(CO)O[C@H](CO)[C@H](O)[C@@H]1O PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=1/C12H22O11/c13-1-5(16)8(18)9(19)6(17)3-22-12(4-15)11(21)10(20)7(2-14)23-12/h5,7-11,13-16,18-21H,1-4H2/t5-,7-,8-,9-,10-,11+,12?/m1/s1
Apparence	Solide
Propriétés chimiques
Formule	C12H22O11 [Isomères]
Masse molaire[2]	342,296 5 ± 0,014 4 g/mol C 42,11 %, H 6,48 %, O 51,42 %,
Propriétés physiques
Solubilité	Soluble dans l'eau.
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

L'inulobiose est composé de deux unités de fructose liées par une liaison osidique O de type β(2→1).

L'inulobiose a été trouvé dans le miel (de 0,93 à 6,14 mg·g^-1[3]) et dans divers plantes où l'inuline est présente, telles que les fleurs de la Campanule, les feuilles d'Artemisia absinthium, (absinthe) et les racines de Artemisia dracunculus (estragon). Dans les plantes l'inulobiose est produit à partir de fructane (inuline) par hydrolyse[4].

L'inulobiose, avec l'inulotriose, est produit industriellement à partir de l'inuline via l'utilisation d'enzyme endoinulinase[5].

L'inulobiose a une saveur sucrée plus intense que le saccharose[6].