Hubert Maetz
Hubert Maetz, né le à Rosheim (Bas-Rhin), est un chef cuisinier, restaurateur et hôtelier français, auteur ou coauteur de nombreux ouvrages touchant à la gastronomie alsacienne, aux recettes du terroir, aux saveurs des plantes.
| Naissance | |
|---|---|
| Profession |
Cuisinier et hôtelier. Viticulteur. |
| Activité principale |
Chef de cuisine du Rosenmeer (Rosheim) |
| Autres activités |
Auteur ou coauteur livres de cuisine, recettes, articles. Président d'honneur Étoiles d'Alsace |
| Formation |
Strasbourg, lycée hôtelier |
| Distinctions |
Macaron (étoile) Michelin depuis 2005. Marianne Saveurs de France-Saveurs d'Europe. |
| Ascendants |
Jacques et Jacqueline Maetz |
Il est également viticulteur. Travaillant quotidiennement en cuisine avec son équipe, il doit pour une part sa notoriété à sa collaboration avec la journaliste radio TV et écrivaine Simone Morgenthaler, avec laquelle il présente des recettes alsaciennes sur France 3 Alsace pendant treize ans. Le guide Michelin rouge honore son restaurant le Rosenmeer d'un macaron (« étoile») renouvelé depuis 2005.
Biographie
Hubert Maetz étudie au lycée hôtelier de Strasbourg. Il fait ses classes à la brasserie strasbourgeoise « Au Romain » puis aux « Armes de France » d'Ammerschwihr, restaurant alors étoilé. Il reste quelques années au « Buerehiesel », le restaurant trois étoiles d'Antoine Westermann. Il revient à Rosheim en 1985.
Hubert Maetz dirige avec ses deux sœurs, Chantal, Michèle une affaire familiale toute proche de la gare de Rosheim. Elle comprend l'hôtel, construit en 1985, agrandi depuis, le restaurant gastronomique et les salons, la winstub, ex- « Café de la gare » d'origine ancienne (1878) transformé en 1969 par les parents Maetz, Jacques et Jacqueline, ainsi que le domaine agricole naguère voué à la polyculture 6 ha de vignes éparpillées sur les coteaux, jusqu'à 5 km de là, et les chais correspondants (domaine Jacques Maetz).
Le chef cuisinier conduit l'exploitation du domaine viticole (tous les cépages alsaciens), participe aux vendanges[1]. Au sol de la winstub réaménagée en 1996, une trappe en verre blindé laisse entrevoir la cave (3,50 m) où sont conservés les vins.
Hubert Maetz fut l'un des quatre chefs étoilés à participer à la première édition de la Soupe Étoilée.
En compagnie de Simone Morgenthaler, Hubert Maetz anime pendant treize ans (1995-2008) les 470 numéros de Sür un Siess (salé-sucré), une émission culinaire de France 3 Alsace.
Notes et références
- « Vignerons indépendants », sur www.alsaceduvin.com (consulté le )
Bibliographie
- La cuisine alsacienne, par Hubert Maetz, éditions Soline, Courbevoie, 1992
- Aimer la cuisine d'Alsace, par Hubert Maetz, photos de Marcel Ehrhard, 127 p., éditions Ouest-France, 2003 (ISBN 2-7373-3314-8)
- Cuisine alsacienne d'hier & d'aujourd'hui , par Hubert Maetz, photos de Mtrcel Ehrhard, 159 p., éditions Ouest-France, 2004 (ISBN 2-7373-3315-6)
- La cuisine naturelle des plantes d'Alsace, par Simone Morgenthaler et Hubert Maetz, 640 p., éditions La Nuée bleue, 2011 (ISBN 978-2-7165-07776)
- Aimer la cuisine d'Alsace, réédition augmentée et actualisée, 140 p., Ouest-France, 2012
- L'Alsace, pays du chou, par Simone Morgenthaler et Hubert Maetz, 239 p., éditions du Belvédère, 2014 (ISBN 978-2-88419-327-6)
- Sür un Siess : 500 recettes d'Alsace et d'ailleurs, par Simone Morgenthaler et Hubert Maetz, éditions La Nuée bleue, 2006 (ISBN 2-7165-0673-6)