Gujeolpan
Le gujeolpan est un plat corĂ©en composĂ© de huit ingrĂ©dients finement dĂ©coupĂ©s, cuits et assaisonnĂ©s, placĂ©s dans un plat Ă neuf compartiments ; le compartiment du centre contient des galettes de blĂ©. C'est aussi le nom de ce plat Ă neuf compartiments. Le nom corĂ©en est composĂ© de trois mots hanja : gu (ê”Ź, « neuf »), jeol (ì , « rayons ») et pan (í, « assiette »).
| Gujeolpan | |
 Un gujeolpan. | |
| Autre(s) nom(s) | Corée |
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Les aliments sont sĂ©parĂ©s en fonction de leur couleur et des ingrĂ©dients et sont composĂ©s de namuls (lĂ©gumes feuilles assaisonnĂ©s, de viande, de champignons et de fruits de mer. On dispose au centre du plat une pile de petits jeon (pancakes corĂ©ens), faits avec de la farine de blĂ©, appelĂ©s miljeonbyeong (ë°ì ëł).
Le gujeolpan, en tant qu'objet à servir, est aussi utilisé comme objet décoratif[1] - [2] - [3].
Histoire et apparence
Le gujeolpan remonte au XIVe siÚcle et est lié à la dynastie Joseon.
Le plat octogone/octogonal peut ĂȘtre fait de bois ou de plastique et est divisĂ© en huit compartiments extĂ©rieurs et un compartiment central, le dessin formĂ© par les neuf compartiments rappelant une fleur. Il peut ĂȘtre gravĂ©, incrustĂ© de pierres prĂ©cieuses, ou ĂȘtre le support de dessins Ă©laborĂ©s.
Le gujeolpan est considéré comme un des plats coréens les plus colorés. Les neuf compartiments sont remplis d'ingrédients de maniÚre à obtenir une apparence colorée et attirante esthétiquement. Il est rapporté que l'écrivaine Pearl S. Buck, impressionnée par la beauté du gujeolpan, n'a pas pu se résoudre à manger pour ne pas « détruire une chose si belle en la mangeant[1] ».
Consommation
Anciennement rĂ©servĂ© Ă la noblesse corĂ©enne, le gujeolpan peut ĂȘtre mangĂ© de nos jours dans les lieux offrant de la cuisine corĂ©enne traditionnelle. Il est Ă©galement servi parfois pour les repas de noces. Chacun des compartiments extĂ©rieurs est rempli de diffĂ©rentes sortes de viandes, de lĂ©gumes (carottes, champignons, germes de haricot, poireau, radisâŠ), le compartiment central contient des galettes de farine de blĂ©, fines comme du papier, les miljeonbyeong[1] - [2] - [4]. Ces miljeonbyeong sont remplis des ingrĂ©dients prĂ©sents dans les autres compartiments du gujeolpan avant d'ĂȘtre mangĂ©s[3].
Notes et références
- (es) Cet article est partiellement ou en totalitĂ© issu de lâarticle de WikipĂ©dia en espagnol intitulĂ© « Gujeolpan » (voir la liste des auteurs).
- (en) « Korean Cuisine: For a beautiful plate and delicious food, try Gujeolpan (The Digital Chosun Ilbo) »(Archive.org ⹠Wikiwix ⹠Archive.is ⹠Google ⹠Que faire ?), .
- (en) « Korea: Two Special Korean Dishes (Korea Tourism Organization) », .
- (ko-Hani) « ê”Źì í äčçŻć (Empas/EncyKorea) ».
- (en) « Seoul Metropolitan Government - "A Clean, Attractive & Global City, Seoul!"] »(Archive.org ⹠Wikiwix ⹠Archive.is ⹠Google ⹠Que faire ?), .