Gluconasturtiine
La gluconasturtiine (ou phénéthylglucosinolate) est un glucosinolate (hétéroside soufré) qui donne en bouche une impression de feu (irritation)[2].
| Gluconasturtiine | |
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| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | {[3-phenyl-1-[(2S,3R,4S,5S,6R) -3,4,5-trihydroxy-6- (hydroxymethyl)oxan-2-yl] sulfanylpropylidene]amino} sulfate |
| Synonymes |
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| No CAS | |
| No ECHA | 100.231.959 |
| PubChem | |
| SMILES | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C15H21NO9S2 [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 423,459 ± 0,026 g/mol C 42,55 %, H 5 %, N 3,31 %, O 34 %, S 15,14 %, |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
De la racine du raifort à maturité (Armoracia rusticana) ont été extraits plusieurs glucosinolates, majoritairement la sinigrine (83 %) et la gluconasturtiine (11 %)[3].
Notes et références
- Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- H RICHARD. ArĂ´mes alimentaires PDF Document
- (en) L Xian LI, MM Kushad (2004). Correlation of glucosinolate content to myrosinase activity in horseradish (Armoracia rusticana). Journal of agricultural and food chemistry. (52)23, pp. 6950-6955
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