Gaufre fourrée lilloise

Ce type de gauffre est une spécialité culinaire des Flandres et se retrouve donc actuellement tant en France qu'en Belgique:

• En France, cette gaufre existe au moins depuis le XIx^e siècle. En effet, la gaufre fourrée à la vanille de la Maison Méert prend naissance dans les ateliers de la rue Esquermoise à Lille en 1849[1]. En 1864, le pâtissier Méert devient le « Fournisseur officiel de sa Majesté le roi Léopold I^er »[2], le Roi des Belges. Elle est à l'origine des lacquemants belges.

• En Belgique, il s'agit d'une spécialité traditionnelle reconnue de Flandre occidentale par le label de produit régionnal (Streekproduct en néerlandais)[3]. Il existe également des productions de ce type de gauffres fourrées dans le reste de la Flandre belge tel que par exemple Succès du jour, fabriquées depuis 1904. En Belgique, ce type de gauffre s'appelle "gaufre fourrée" étant donnée qu'elle n'est pas spécifique à la région lilloise mais à la Flandre et se retrouve dans de nombreuses boulangeries flamandes[4].

C'est une gaufre de forme ovale, ouverte en deux afin d'y insérer une saveur, traditionnellement de la vergeoise (appelée cassonade dans la région) mais parfois aussi de la vanille.

Elle est à base de farine, sucre, sel, levure, margarine et œufs.

Charles de Gaulle était particulièrement friand de ce type de gaufre[5] - [6] - [7] et il s'en faisait livrer à l'Élysée à Paris[8] - [9].