Gâteau à la papette
Le gâteau à la papette, parfois surnommé le gâteau noir[1], est une spécialité pâtissière de la Vallée de Joux dans le canton de Vaud (Suisse).
| Gâteau à la papette | |
| Autre(s) nom(s) | gâteau noir |
|---|---|
| Lieu d’origine | Vallée de Joux (canton de Vaud) |
| Créateur | recette traditionnelle |
| Place dans le service | dessert |
| Ingrédients | pâte brisée, pruneaux et raisins secs |
Étymologie
Le terme « papette » est un vieux mot de dialecte bourguignon[2] et romand[3] désignant une bouillie ou une soupe épaisse[4] ; en l'occurrence, il désigne la garniture du gâteau.
Ingrédients
Le gâteau à la papette est constitué d'une pâte brisée remplie d'une préparation de pruneaux et de raisins secs cuits et broyés (la papette)[1]. Ces fruits secs étaient jadis les seuls disponibles en hiver dans cette région de montagne au climat rigoureux.
Aire géographique
Le gâteau à la papette, traditionnellement confectionné dans la vallée de Joux pour être servi comme dessert lors des fêtes familiales, est également commercialisé dans certaines boulangeries-pâtisseries artisanales des environs, comme à Bussy-Chardonney[5].
Références
- « Gâteau à la papette (ou papète) », sur Patrimoine culinaire suisse (consulté le )
- F. Fertiault, Dictionnaire du langage populaire verduno-chalonnais, Paris, Émile Bouillon, , p. 298
- Jean Humbert, Nouveau glossaire genevois, vol. 2, Genève, Jullien Frères, (lire en ligne)
- J. L. L. d'Artrey, Le français moderne, vol. 20, Paris, D'Artrey, , p. 119
- « La ferme aux saveurs d'autrefois », sur ferme-aux-cretegny.ch (consulté le )