Fumarate de potassium

Le fumarate de potassium, également appelé fumarate dipotassique, est un composé organique de formule K₂C₄H₂O₄. C'est le sel de potassium de l'acide fumarique.

Fumarate de potassium
Structure du fumarate de potassium.
Identification
Nom UICPA	(E)-but-2-enedioate de dipotassium
Synonymes	fumarate de dipotassium
No CAS	7704-72-5
No ECHA	100.119.574
No CE	223-979-8
PubChem	6433511
No E	E366
SMILES	C(=CC(=O)[O-])C(=O)[O-].[K+].[K+] PubChem, vue 3D
InChI	InChI : vue 3D InChI=InChI=1S/C4H4O4.2K/c5-3(6)1-2-4(7)8;;/h1-2H,(H,5,6)(H,7,8);;/q;2*+1/p-2/b2-1+;; InChIKey : SHPKCSFVQGSAJU-SEPHDYHBSA-L
Apparence	solide cristallin blanc
Propriétés chimiques
Formule	C4H2K2O4
Masse molaire[1]	192,252 9 ± 0,004 7 g/mol C 24,99 %, H 1,05 %, K 40,67 %, O 33,29 %,
Précautions
SGH
Danger H315, H317, H318, H319 et H335 H315 : Provoque une irritation cutanée H317 : Peut provoquer une allergie cutanée H318 : Provoque des lésions oculaires graves H319 : Provoque une sévère irritation des yeux H335 : Peut irriter les voies respiratoires
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.

Il est utilisé comme régulateur d'acidité sous le numéro E366 dans les aliments transformés.