Fromage à pâte fondue

Le fromage fort est un terme générique désignant en France un fromage à pâte fondue élaboré à partir d'un mélange de fromage, de vin blanc, d'eau-de-vie et d'aromates[1]. C'est avant tout une fabrication maison pour laquelle il n’existe pas de recette unique. D'aspect et d'odeur assez repoussant pour le non-initié, cette préparation fromagère a été popularisée par la fougne, un mets imaginaire apparaissant dans le film Les bronzés font du ski[2].

Sont toujours fabriqués et consommés le bosson macéré, la brous, la cachaille, le cachat, le confit d'Époisses, le coussignous, le fort de Béthune, le foudjou, la fourmagée, le fromage fort de la Croix-Rousse, le metton, le miromando, la pétafine, le pourri bressan, la tomme forte de Savoie et la tracle.

Tartine de cancoillotte de Franche-Comté.

• Cancoillotte ou cancoyotte (appellation usuelle)
• Crème de Brie de Meaux
• Fromage aux noix
• La vache qui rit (depuis 1921)
• Vache Grosjean (depuis 1926)
• Kiri
• Société Crème
• Saint-Julien aux noix

• Catupiry (depuis 1911)

• Aux États-Unis, James L. Kraft (en) est le premier à breveter un fromage à pâte fondue en 1916.
• La fabrication été développée eu Australie sur la base de recherches de Cyril Callister.
• En Suisse, un fromage fondu a été produit pour la première fois en 1911 par l'industriel suisse Walter Gerber au sein de la société Gerber & Co. AG (plus tard "Gerberkäse AG") à Thoune.

Michel Renaud avec la contribution de Gilbert Bonin, L'empire des frères Graf de Dole (Jura) ou les débuts de la crème de gruyère et du fromage fondu en France, 2019, 1 vol. (368 p.). (ISBN 978-2-9542705-8-6)