Egg cream
Le egg cream (« crème d'œuf ») est une boisson new-yorkaise qui se compose d'un sirop aromatisant (le plus souvent du sirop de chocolat, traditionnellement celui de la marque Fox's U-Bet[1]), de lait, et d'eau gazeuse[2]. Datant de la fin du XIXe siècle, il est fortement lié à l'arrondissement de Brooklyn duquel est originaire son inventeur, le confiseur Louis Auster[1]. De nos jours, malgré son nom, il ne contient ni crème ni œuf.
| Egg cream | |
 Un verre d'Egg cream | |
| Pays d’origine | États-Unis |
|---|---|
| Ville d’origine | New York |
| Type | Soda |
| Principaux ingrédients | Sirop (de chocolat ou autre) |
| Couleur | Dépend du sirop utilisé |
| Parfum(s) | Dépend du sirop utilisé |
Très populaire à son lancement, on trouve aujourd'hui cette boisson dans une dizaine de cafés et restaurants de New York, avec deux versions principales : le Brooklyn Egg Cream est composé de sirop de chocolat tandis que le New York Egg Cream contient du sirop de vanille.
Origines
À l'origine, il semblerait que la boisson contenait de l'œuf et de la crème au début du 19e siècle. Cependant, bien que le sirop de chocolat n'était pas mentionné dans les recettes de l'époque, il fut progressivement ajouté aux œufs et à la crème dès la seconde moitié du 19e siècle[2].
Ingrédients
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- Lait
- Sirop aromatisant : le plus couramment utilisé est le sirop de chocolat mais on peut aussi en trouver au sirop de vanille, ainsi que d'autres parfums.
- Eau gazeuse : Elle peut ĂŞtre issu d'une bouteille ou de fontaine Ă soda[2].
Dans la culture populaire
- Lou Reed rend hommage à la boisson avec sa chanson intitulée Egg Cream.
- L'humoriste Mel Brooks dit que « psychologiquement, l'egg cream, c'est l'opposé de la circoncision : il réaffirme agréablement votre patrimoine juif. »
Notes et références
- (en-US) Jon Michaud, « Re-Creating the Egg Cream »
, sur The New Yorker, (consulté le ) - (en-US) William A. Gralnick, « Egg Cream: So why is it called that? » , sur Brooklyn Daily Eagle, (consulté le )
Voir aussi
Article connexe
- Gem Spa, le lieu où est né l'authentique egg cream new-yorkais.