Dunlop (fromage)
Le Dunlop est un fromage doux écossais produit à partir de lait de vache à Dunlop dans le East Ayrshire[1]. La texture de ce fromage ressemble à celle du cheddar. Le dunlop a perdu de sa popularité après la fin de la Seconde Guerre mondiale mais il est dans les années 2000 de nouveau apprécié dans plusieurs recettes de cuisine ou mangé seul avec un verre de whisky.
| Pays d’origine | |
|---|---|
| RĂ©gion | |
| Lait | |
| Pâte |
Fromage à pâte pressée |
| Nommé en référence à |
Histoire
Au début du XVIIIe siècle, Barbara Gilmour produit alors un fromage inconnu en Écosse à partir de lait entier de vaches d'Ayrshire. Son procédé de fabrication est copié par ses voisins et le dunlop devient rapidement très demandé. Il semble que la propagation du fromage dans d'autres lieux est due à des agriculteurs anciennement installés à Dunlop[2]. William Cobbett a dit du Dunlop qu'il est l'égal de n'importe quel fromage du Cheshire, du Gloucestershire ou du Wiltshire.'
Notes et références
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Dunlop cheese » (voir la liste des auteurs).
- MacIntosh, John (1894). Ayrshire Nights Entertainments: A Descriptive Guide to the History, Traditions, Antiquities, etc. of the County of Ayr. Pub. Kilmarnock. P. 265.
- Smith, John. Cheesemaking in Scotland - A History. Scottish Dairy Association. (ISBN 0-9525323-0-1). P. 31.
Bibliographie
- Boyle, Andrew (1990), Dunlop Cheese and Ayrshire Bacon. Ayrshire Heritage. Pub. Alloway Pub. Co., (ISBN 0-907526-49-7).
Liens externes
- (en) An excellent Dunlop historical site
- (en) A retail outlet & the history of the cheese.
- (en) A historical perspective, drawn from the Ordnance Gazetteer of Scotland
- (en) A source of Dunlop Cheese.
- (en) A page on Dunlop Cheese.
- (en) Details of cheese making and a photograph of a stone cheese press at 'The Hill' farm in Dunlop.
- (en) The Scottish Film Archive.