Dulce de batata
Le dulce de batata (friandise de patates douces en espagnol), ou doce de batata (en portugais), est un dessert traditionnel de la cuisine argentine, paraguayenne, uruguayenne et brésilienne, préparé à partir d'une purée de patates douces. C'est une gelée, qui ressemble à une marmelade en raison de sa texture ferme et gélatineuse et de sa couleur orange qui rappelle celle du caramel[1]. Au Brésil, ce plat est connu sous le nom de marrom-glacê de batata-doce[2].
| Dulce de batata | |
 Dulce de batata au chocolat vendu en boîte de conserve. | |
| Autre(s) nom(s) | Doce de batata, marrom-glacĂŞ |
|---|---|
| Lieu d’origine | Argentine, Paraguay, Uruguay, Brésil |
| Place dans le service | Dessert |
| Ingrédients | Patate douce |
Dans le commerce, ce dessert est souvent conditionné en conserve dans des boîtes métalliques plates et rondes. Dans certaines versions commerciales, on y ajoute du chocolat.
Au BrĂ©sil, ce dessert, basĂ© sur une recette typiquement argentine, a Ă©tĂ© lancĂ© dans les annĂ©es 1950 par l'ancienne Companhia Industrial de Conservas AlimentĂcias (CICA), dont le siège Ă©tait Ă JundiaĂ (SĂŁo Paulo)[2].
Le dulce de batata peut se consommer au petit déjeuner ou en collation, généralement consommé avec des craquelins, du fromage ou des fruits[1].
Ingrédients
Au Brésil, le marrom-glacê fabriqué industriellement incorpore, outre les patates douces, des ingrédients d'origine naturelle, à savoir un sirop de glucose à la vanille, un gélifiant, généralement de la gélose provenant d'algues (pour donner la consistance de la gélatine), un épaississant qui augmente la viscosité, en général de la gomme de caroube, extraite des graines du caroubier, et un agent de conservation, de l'acide citrique présent dans les agrumes[2].
Notes et références
- (es) Marta Vicente, « Cómo hacer dulce de batata - Fácil », sur mundodeportivo.com, (consulté le ).
- (pt) Dias Lopes, « Marrom-glacê de batata-doce », sur paladar.estadao.com.br, (consulté le ).