Doubles (repas)
Les doubles sont un aliment de rue commun originaire de Trinité-et-Tobago, d'origine indienne. Ils sont normalement consommés au déjeuner, mais peuvent également être occasionnellement consommés lors du dîner, comme collation de fin de soirée ou encore pour soulager la gueule de bois[1]. Les doubles sont composés de deux baras (pâte frite plate) remplies de curry channa (cari de pois chiches) et de divers chutneys[2] - [3] - [4].
Origine
Les doubles en tant que repas ont été créés à Princes Town, par Emamool Deen (alias Mamoodeen) et sa femme Raheman Rasulan Deen en 1936[3] - [5].
Il a été supposé que les doubles étaient inspirés d'un plat du nord de l'Inde appelé chole bhature (ou parfois channa bhatura)[3]. Le chole bhature est fabriqué en combinant du channa masala et du bhature (poordi), qui est un pain frit à base de farine de maida, une farine courante dans la boulangerie indienne[3].
Mamoodeen avait l'habitude de vendre du curry channa sur un bara (pain plat frit) avec divers chutneys. Lorsque ses clients ont commencé à demander de doubler le bara dans leurs commandes, le nom de doubles a été inventé[1].
Préparation
Les doubles peuvent être servis épicés, sucrés ou salés. Les condiments comprennent la sauce pimentée, la kuchela ou la mangue verte, le culantro, le concombre, la noix de coco et les chutneys de tamarin[4].
Importance culturelle
Les doubles sont considérés comme un plat emblématique de la cuisine trinidadienne, qui réussit intrinsèquement à représenter l'identité du pays[4]. Ils constituent un aliment réconfortant pour plusieurs Trinidadiens de la diaspora dans les grandes villes du monde[4].
Références
- Trinidadian Doubles are the Best Cheap Eats in Brooklyn — Dining on a Dime () Eater. Consulté le .
- Mohan, « Street food of Trinidad, Tobago gains popularity worldwide », WPLG, (consulté le )
- Badru Deen, Out of the Doubles Kitchen: A Memoir of the First Family of Doubles, Palmetto Bay, Florida, Caritrade, (ISBN 978-0615855363), p. 2
- (en) Dwaine Plaza, « Roti and Doubles as Comfort Foods for the Trinidadian Diaspora in Canada, the United States, and Britain », Social Research: An International Quarterly, vol. 81, no 2,‎ , p. 463–488 (ISSN 1944-768X, DOI 10.1353/sor.2014.0021, S2CID 142287294, lire en ligne).
- Mohan, « Street food of Trinidad, Tobago gains popularity in South Florida », WPLG,