Djouka de Fonio
Le Djouka ou le Djougua est un plat d’origine malienne à base de fonio et d’arachides broyées[1]. Le Djouka est un plat assez simple que l'on peut éventuellement accompagner de viande grillée notamment lors des réjouissances populaires. Au Mali, ce plat est souvent considéré comme celui des moins fortunés parce qu'il est fait d’ingrédients peu chers et surtout abondants dans de nombreux villages. Pour faire le Djouka, et le fonio et l'arachide sont au préalable précuits. Ce n'est qu'après qu'on les mélange pour une cuisson vapeur finale commune[2] - [3] - [4] - [5] - [6].
Composition
Pour réaliser le djouka, il faut du fonio, de l'arachide, de l'eau, de l'huile, de l'oignon, de la potasse, du gombo frais, des aubergines, du piment, du sel, du poivre, du bouillon de poulet, de l'ail[7] - [8] - [9] - [10].
Notes et références
- Cuisine malienne
- « Le Djouka », sur BMK (consulté le )
- « Djouka de fonio | Guy Demarle », sur Djouka de fonio | Guy Demarle (consulté le )
- « Djouka de fonio (plat africain) | Satoriz, le bio pour tous », sur www.satoriz.fr (consulté le )
- « Djouka (diouka) – Tabou En Cuisine » (consulté le )
- « Djouka de fonio », sur gastronomie-afrique (consulté le )
- « Djouka de Fonio », sur www.afrik-cuisine.com (consulté le )
- « On déguste du Djouga (Djouka) de Fonio dans les rues de Bamako! La recette par ici ! | Okedjenou », (consulté le )
- Par Gabougouni, « Djouka ni chai ! », sur GABOUGOUNI, (consulté le )
- « "Djouka" Fonio Aux Arachides », sur mybest-sarl.com (consulté le )