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Cymbium olla

Cymbium olla, aussi appelé yet (mot wolof, langue nationale du Sénégal), est une espèce de mollusques gastéropodes marins de la famille des Volutidae. C'est un des ingrédients de la cuisine sénégalaise.

Illustration de l’Index Testarum Conchyliorum de Niccolò Gualtieri (1742).

Yet

Cymbium olla
Description de cette image, également commentée ci-après
Coquille de Yet conservée au MNHN de Paris (syntype).
Classification
Règne Animalia
Embranchement Mollusca
Classe Gastropoda
Clade Caenogastropoda
Clade Hypsogastropoda
Ordre Neogastropoda
Super-famille Muricoidea
Famille Volutidae
Sous-famille Cymbiinae
Tribu Cymbiini
Genre Cymbium

Espèce

Cymbium olla
(Linnaeus, 1758)

Préparation

Il est séché sur les plages. Il a une odeur assez forte. Après avoir cassé la coquille, le mollusque est enterré dans le sable plusieurs jours pour faisander. Lavé dans quatre à cinq eaux différentes, il est alors coupé en tranches et mis à sécher au soleil. Il acquiert un parfum très fort qui explique son surnom de camembert de mer ou de camembert sénégalais. Il est souvent utilisé dans le thiéboudiène et d'autres plats sénégalais pour parfumer.

Notes et références

    Voir aussi

    Article connexe

    Liens externes
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