Curdlane
Le curdlane (ou β-1,3-glucane) est un polysaccharide (polymère constitué d'oses) formé de 400 à 500 résidus de D-glucose unis par des liaisons osidiques β(1→3). Il s'agit d'un polymère linéaire, non ramifié.
| Curdlane[1] | |
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| Structure du monomère de curdlane | |
| Identification | |
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| Nom UICPA | β-1,3-glucane |
| No CAS | |
| No E | E424 |
| Apparence | Poudre blanche inodore |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | (C6H10O5)n |
| Propriétés physiques | |
| Solubilité | Insoluble dans l’eau et l’éthanol. |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
Ce polysaccharide est produit par des bactéries du genre Alcaligenes comme Alcaligenes faecalis var.myxogenes (aujourd'hui identifiée comme Agrobacterium biovar 1) ; il a été découvert en 1966 par T. Harada[2] qui lui a donné le nom de curdlane à cause de sa capacité à se gélifier (curdle en anglais).
Le curdlane est insoluble dans l’eau, l’alcool et la majorité des solvants organiques. Cependant, il se dissout dans les solutions d'alcalis tels que l’hydroxyde de sodium. Il est utilisé en tant qu'additif alimentaire (épaississant et stabilisant) (E424). Son numéro CAS est le et sa formule brute (C6H10O5)n.
Notes et références
- (en) Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, « Curdlan », Compendium of Food Additive Specifications (Addendum 7), sur http://www.fao.org, FAO, (consulté le )
- (en) T. Harada, M. Masada, K. Fujimori et I. Maeda, « Production of a firm, resilient gel-forming polysaccharide by a mutant of Alcaligenes faecalis var. myxogenes 10C3 », Agricultural Biological Chemistry, no 30,‎ , p. 196–198.
Voir aussi
Liens externes
- La gomme Curdlan : ses propriétés et ses applications alimentaires
- (en) NAME: Curdlan sur ChemIDplus.
- (en) Curdlan sur la database de la National Library of Medicine MeSH