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Cuisine du Shaanxi

La cuisine du Shaanxi, appelée shancai en Chine (chinois : 陕菜 ; pinyin : shǎncài), est la cuisine originaire de la province du Shaanxi (陕西省, shǎnxī shěng), dont la capitale est Xi'an.

Pain à la soupe d'agneau (羊肉泡馍, yángròu pàomo).
Pain à la viande (肉夹馍, ròu jiā mó).
Marmite d'agneau (水盆羊肉, shuǐpén yángròu).

Parmi les plats les plus célèbres de la province, notamment renommée pour ses petits pains ronds et plats fourrés à la viande, on peut noter :

Plats représentatifs
  • Festin de raviolis (饺子宴, jiǎozǐ yàn).
  • Nouilles biáng biáng (面 / 麵, biángbiáng miàn, Wade : biang²biang² mian⁴).
  • Nouilles coupées au couteau daoxiao mian (刀削面 / 刀削麵, dāoxiāomiàn).
  • Nouilles à la soupe aigre (浆水面 / 漿水面, jiāng shuǐ miàn).
  • Nouilles banmianpi froides (凉拌面皮, liáng bànmiàn pí).
  • Nouilles à la saumure (臊子面, sàozi miàn).
  • Nouille de sarrasin (荞麦饸饹, qiáomài hégē).
  • Nouille à l'huile (油泼面, yóu pō miàn).
  • Soupe piquante au poivre (胡辣汤, húlà tāng).
  • Soupe de pâtes aux légumes (麻什, má shén).
  • Marmite d'agneau (水盆羊肉, shuǐpén yángròu).
  • Paomo d'agneau (羊肉泡馍, yángròu pàomo) .
  • Paomo de calebasse (葫芦头泡馍, húlutóu pàomó).
  • Pain à la viande (肉夹馍, ròu jiā mó).
  • Pain pierre (石子馍, shízǐ mó).
  • Galette de kaki (柿子饼, shìzi bǐng).
  • Tour d'huile et de fil d'or (金线油塔, jīnxiàn yóu tǎ).
  • Épinards vinaigrés avec des cacahuètes (老陕菜, lǎo shǎn cài).

Desserts
Un stand de gâteaux de cristal.
  • « Gâteau miroir » parfumé à l'osmanthus (桂花镜糕, guìhuā jìng gāo).
  • Zongzi froid au miel (蜂蜜凉粽, fēngmì liáng zòng).
  • Gâteau cristal (水晶饼, shuǐjīng bǐng).
  • Gâteau barbe du dragon (龙须酥, lóng xū sū).

Alcools
  • Alcool Huangguichou (黄桂稠酒, huáng guì chóu jiǔ), à base de fleurs d'osmanthus mélangées à du sucre[1].
  • Alcool Xifeng (西凤酒, xīfèngjiǔ).

Galerie
  • Nouilles à la soupe aigre (浆水面 / 漿水面, jiāng shuǐ miàn).
    Nouilles à la soupe aigre (浆水面 / 漿水面, jiāng shuǐ miàn).
  • Nouilles liangpi (凉皮, liángpí).
    Nouilles liangpi (凉皮, liángpí).
  • Galette de kaki (柿子饼, shìzi bǐng).
    Galette de kaki (柿子饼, shìzi bǐng).
  • Nouilles à la saumure (臊子面, sàozi miàn).
    Nouilles à la saumure (臊子面, sàozi miàn).
  • Soupe piquante au poivre (胡辣汤, húlà tāng).
    Soupe piquante au poivre (胡辣汤, húlà tāng).

Notes et références
  1. (zh) « 陕西风味:黄桂稠酒溯源 », sur 华商网,‎

Voir aussi
  • Cuisine chinoise, pour une discussion sur la catégorisation des cuisines régionales de la Chine.
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