Cuisine calabraise
La cuisine calabraise est constituée des traditions et pratiques culinaires de la région de Calabre, en Italie. C'est une cuisine dite pauvre et paysanne.
Figue
La Calabre est réputée pour son artisanat de la figue sèche avec :
- la treccia ou jetta, tresse de figues enfilées sur une canna (roseau) et cuites au four ;
- les corolle, colliers de figues sur un rameau de myrte, puis cuites au four ;
- les fichi imbottiti ou les crocette, farcies d'amandes ou de noix (parfois d'Ă©corces d'agrumes), recouvertes de chocolat ou cuites au four ;
- les palloni di fichi, petites balles de figues cuites au four, recouvertes de miel de figuier et conservées dans une feuille de figuier[1].
Les fromages
- Pecorino crotonese
- Provola silana
- Caciocavallo silano
- Pecorino de Monte Poro
- Caprino de Limina
- Pecorino de Pollino
- Pecorino d'Aspromonte
- Pecorino de Cardeto
- Pecorino de Locride
- Caciocavallo de CiminĂ
- Caprino nicastrese
Les vins
- Bivongi produit dans les provinces de Reggio Calabria et Catanzaro
- Cirò produit dans la province de Crotone
- Donnici produit dans la province de Cosenza
- Greco di Bianco produit dans la province de Reggio Calabria
- Lamezia produit dans la province de Catanzaro
- Melissa produit dans la province de Crotone
- Pollino produit dans la province de Cosenza
- Sant’Anna di Isola Capo Rizzuto produit dans les provinces de Crotone et Catanzaro
- San Vito di Luzzi produit dans la province de Cosenza
- Savuto produit dans les provinces de Cosenza et Catanzaro
- Scavigna produit dans la province de Catanzaro
- Verbicaro produit dans la province de Cosenza
Notes et références
- François-Régis Gaudry avec Alessandra Pierini, Stephane Solier, Ilaria Brunetti, On va déguster l'Italie, Vanves, Hachette Livre (marabout), , 464 p. (ISBN 978-2-501-15180-1), p. 44.
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